レンチン調理【中華風あんかけ茶碗蒸し】

材料2人分

• 卵
  1個
• 中華鶏ガラスープ
  150ｍL
• 鶏ひき肉
  30g
• しいたけ
  1枚
• (市販)味付けメンマ
  5～6個
• しょうが
  1/2片
• A
  水
  100ｍL
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  紹興酒
  小さじ1
• A
  塩
  少々
• B
  片栗粉
  小さじ1
• B
  水
  小さ1
• サラダ油
  小さじ2
• 小口ねぎ
  適量

作り方

• 下準備
  ・しょうがは、みじん切り。 ・しいたけは、軸を取り、5㎜角に切る。 ・(市販)味付けメンマも、5㎜角に切る。

• 1

  卵をよく溶いて、目の細かいざるなどで濾しながら、中華鶏ガラスープの中に入れて、混ぜる。(泡立てないように静かに混ぜる。) 耐熱の器に入れておく。

  
• 2

  ふんわりラップをして、600ｗで1分40秒加熱する。そのまま2分置く。(1個ずつ加熱する。) 表面が生っぽいようであれば、様子を見ながら10秒ずつ加熱する。

  
• 3

  フライパンに、サラダ油、しょうが、鶏ひき肉を入れて、鶏ひき肉にしっかり火が通るまで炒める。(鶏ひき肉は、塊よりぽろぽろにする。)

  
• 4

  A 水100ｍL、醤油小さじ1、紹興酒小さじ1、塩少々を入れて、沸騰させる。 沸騰するまでにB 片栗粉小さじ1、水小さ1を混ぜて、水溶き片栗粉を作る。 沸騰したら、火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れて、とろみをつける。 もう一度火をつけて、温める。(弱火)

  
• 5

  工程2の茶碗蒸しに、工程4のあんかけをかけ、小口ねぎを散らして、出来上がり。

ポイント

材料 ・味付けメンマは市販のパックのものを使用しました。すでに味がついているので、味染みの心配もなく、普通の茹でたけのこより便利です。 ・しいたけは、干しシイタケでもOK。戻し汁は、工程4の水の一部として使用するとよい。 ・紹興酒は、酒でもOK。紹興酒がより中華風の味わいに。 工程2 ・電子レンジの加熱時間は、ご使用の機種や、耐熱の器により変わります。1個ずつ加熱してください。2人分以上作る場合や電子レンジが苦手な場合は、蒸し器で蒸す方が良いかと思います。 電子レンジで少し加熱しすぎて、少々すが立っても、上からあんかけをかけるので、気にしない。

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