鶏ささみで【焼き鳥卵丼】

材料2人分

• 鶏ささみ肉
  250g
• 卵
  2個
• 白ねぎ
  1本
• 温かいご飯
  丼2杯分
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  胡椒
  少々
• A
  酒
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ1
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  酒
  大さじ2
• サラダ油
  小さじ4(小さじ2ずつ使用)
• 刻み海苔
  適量
• 粉山椒や七味唐辛子
  お好みで

作り方

• 下準備
  ・鶏ささみ肉は、筋を取り、そぎ切りで5等分に切る。 ・白ねぎは、3㎝幅程度に切る。 ・卵はよく溶いておく。

  
• 1

  A 塩小さじ1/2、胡椒少々、酒大さじ1を塩のざらざらがなくなるまでしっかりと混ぜる。 切ったささみを入れて、よく揉み込む。(汁気がなくなるまで)

  
• 2

  片栗粉を入れて、まぶす。

  
• 3

  フライパンにサラダ油(小さじ2)を入れて熱し、溶き卵を一気に入れる。 半熟になったら別皿に取り出す。 フライパンは、ペーパータオルなどでさっと拭き取る。

  
• 4

  フライパンにサラダ油(小さじ2)、白ねぎを入れて、片面をこんがり焼く。片面が焼けたら、端に寄せる。 鶏ささみを広げ入れて、両面焼き目をつける。(時折、白ねぎはひっくり返す。)(強火)

  
• 5

  両面焼き目がついたら、B 醤油大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2を入れて、煮詰めからめる。たれにとろみが出て、鶏ささみに照りが出てきたら、火を止める。(Bの調味料を入れる時に肉に完全に火が通ってなくて良い。焼きすぎないように、たれを入れて完全に火を通す。)

  
• 6

  丼に温かいご飯を入れて、工程3の卵を2等分にして、それぞれに入れる。その上に工程5をのせ、残ったタレを回しかける。 刻み海苔をのせ、お好みで粉山椒や七味唐辛子をかけて、出来上がり。

ポイント

【材料】 ・卵や白ねぎは無くてもOK。 ・たれの比率は、醤油、みりん、砂糖、酒が1：1：1：1の割合です。たれはたっぷりが好き、という方はこの割合で増やしてください。 【工程2】片栗粉は、ささみ全体均一にまぶせていなくても、大丈夫です。

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