揚げずに簡単＆ヘルシー。小あじの蜂蜜レモンマリネ（作り置き）
投稿日2017/07/28
更新日2017/07/28
調理時間15分(味をなじませる時間を除く)
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小あじを揚げ焼きにして、 蜂蜜レモンのタレに漬け込みます。 たっぷりの香味野菜とレモンの香りで、 身体を巡らせてくれる一皿に＾＾ もちろん、作り置きもOK。 一般的な揚げ物と違って 使う油は「大さじ２」だけ。 エコ＆ヘルシーで、後片付けもラク＾＾ 白ワインなどお酒との相性も◎で、 暑い夏にもぴったりです。
材料2人分
- 小あじ（豆あじ）8～10尾
- 玉ねぎ1/2個
- セロリ1/2本
- にんじん5㎝
- Aレモン汁1/2個分
- A酢大さじ1
- Aしょうゆ（あれば白しょうゆが◎）大さじ１
- A蜂蜜大さじ１
- A水80㏄
- 塩（小あじ下味用）ふたつまみ
- 片栗粉（小あじ下味用）大さじ１
- 塩（野菜マリネ用）ひとつまみ
- オリーブオイル大さじ２
作り方
ポイント
小アジを揚げ焼きにするときは、あまり触らないようにすると、皮も剝がれずにきれいに仕上がります。
- 準
小あじは、ぜいごを取り、腹に切り込みを入れて内臓を取り除く。 水できれいに洗い、水気を拭き取っておく。 (キッチンバサミを使うと、まな板を汚さずに簡単に出来ます)
- 1
小あじは、塩を振ってしばらく置く。出てきた水分を拭き取り、片栗粉をまぶす。
- 2
玉ねぎ・セロリ・にんじんはせん切り(セロリの葉はざく切り)にして、塩を振ってしばらく置く。出てきた水分を絞る。
- 3
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、1の小あじを揚げ焼きにする。片面が香ばしく焼けたら、裏返し反対の面も同様に焼く。
- 4
皿(またはバット)などに、2の野菜・3の小あじの順に重ねる。よく混ぜて沸騰直前まで温めたA レモン汁1/2個分、酢大さじ1、しょうゆ（あれば白しょうゆが◎）大さじ１、蜂蜜大さじ１、水80㏄を回しかける。
- 5
具材がマリネ液に浸かるようにラップなどをかける。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、30分以上置いて味をなじませる。
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松橋 佳奈子
国際薬膳師／登録ランドスケープ・アーキテクト（RLA） 自身の体調不良がきっかけで薬膳を学び、「まちづくり」から「食」の道へ。 「忙しい方にこそ、食べることを大切にしてほしい」という想いから、薬膳の考え方をベースにした気楽でシンプルな「養生ごはん」をお伝えしています。 料理教室や講座講師、カフェのメニュー監修、健康食品のレシピ開発、企業や大手サイトでのコラム執筆などを行っています。 2018年に出産した経験から、現在は「産前産後の養生ごはん」について研究中。