塩麹と昆布茶の隠し味で、一晩置かなくても旨味たっぷり。身体の中から温まるメニューです。
うどんは、出来ればコシのある太いタイプ(讃岐うどんや乾麺など)がおススメです。けんちん汁は塩麹と昆布茶の隠し味で出来立てでも美味しいです。一晩置くとより味が染みるので、多めに作るのをおススメします。 おそばでアレンジしても。
大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切り。 人参は5mm幅のいちょう切り。 里芋は皮をむき、大きければ半分か1/4に切る。 ごぼうは縦4つ割りに切り込みを入れてから、細めのささがきにする。里芋とごぼうは酢水にさらす。(分量外) 白菜は4~5cmのざく切り。 こんにゃくは 横3等分にしてから、幅5mmに切る。(大根と同じ大きさになるように)
鍋にだし汁と酒、砂糖、切った野菜、こんにゃく、肉を入れて強火にかける。沸騰したらアクを取りながら10分程煮る。
みりん、しょうゆ、塩麹、昆布茶を入れ、更に10分程、フタをして煮る。
別の鍋に湯を沸かし、うどんを茹でる。
茹で上がったうどんを器に入れ、2のけんちん汁をかけ、ざく切りにした水菜を乗せる。お好みで黒こしょうか七味唐辛子をふる。
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貞本紘子
おもてなし料理研究家。 テーブルコーディネーター。 食事で周りの人を健康に、幸せに。 美味しい手料理の並ぶ食卓には必ず笑顔があります。 知れば料理が楽しくなる、まわりの人に喜んでもらえるような 簡単で華やかな料理が得意です。 デザートまで手作りできたらいいな、 そんな母親になりたいな と思い幼少期からケーキを作ってきて、 ケーキ教室もやっていたので ケーキのレシピも多数アップしています。