レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

寒~い日にはこれ!あったかけんちんうどん。

主食

寒~い日にはこれ!あったかけんちんうどん。
  • 投稿日2017/01/14

  • 調理時間25

塩麹と昆布茶の隠し味で、一晩置かなくても旨味たっぷり。身体の中から温まるメニューです。

材料4人分

  • 大根
    1/4本
  • 人参
    1/2本
  • 里芋
    4個
  • ごぼう
    1/2本
  • 白菜
    2枚
  • こんにゃく
    1/2枚
  • 豚こま切れ肉
    100g
  • だし汁
    1500cc
  • 大さじ1
  • 砂糖
    大さじ1
  • みりん
    大さじ1
  • しょう油
    大さじ2
  • 塩麹
    大さじ1
  • 昆布茶
    小さじ1/4
  • うどん
    4人分
  • 水菜
    適量
  • 七味唐辛子か黒こしょう
    適量

作り方

ポイント

うどんは、出来ればコシのある太いタイプ(讃岐うどんや乾麺など)がおススメです。けんちん汁は塩麹と昆布茶の隠し味で出来立てでも美味しいです。一晩置くとより味が染みるので、多めに作るのをおススメします。 おそばでアレンジしても。

  • 大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切り。 人参は5mm幅のいちょう切り。 里芋は皮をむき、大きければ半分か1/4に切る。 ごぼうは縦4つ割りに切り込みを入れてから、細めのささがきにする。里芋とごぼうは酢水にさらす。(分量外) 白菜は4~5cmのざく切り。 こんにゃくは 横3等分にしてから、幅5mmに切る。(大根と同じ大きさになるように)

  • 1

    鍋にだし汁と酒、砂糖、切った野菜、こんにゃく、肉を入れて強火にかける。沸騰したらアクを取りながら10分程煮る。

  • 2

    みりん、しょうゆ、塩麹、昆布茶を入れ、更に10分程、フタをして煮る。

  • 3

    別の鍋に湯を沸かし、うどんを茹でる。

  • 4

    茹で上がったうどんを器に入れ、2のけんちん汁をかけ、ざく切りにした水菜を乗せる。お好みで黒こしょうか七味唐辛子をふる。

レシピID

145675

「大根」の基礎

「にんじん」の基礎

「里芋」の基礎

コメント

送信

関連キーワード

関連カテゴリー

うどん」に関するレシピ

関連コラム

人気急上昇中のレシピ

新着コラム

今週の人気キーワード

貞本紘子
Artist

貞本紘子

おもてなし料理研究家。 テーブルコーディネーター。 食事で周りの人を健康に、幸せに。 美味しい手料理の並ぶ食卓には必ず笑顔があります。 知れば料理が楽しくなる、まわりの人に喜んでもらえるような 簡単で華やかな料理が得意です。 デザートまで手作りできたらいいな、 そんな母親になりたいな と思い幼少期からケーキを作ってきて、 ケーキ教室もやっていたので ケーキのレシピも多数アップしています。

「料理家」という働き方 Artist History