鰹節屋の割烹だしパックで【蕎麦つゆ】ざるもかけも使えるレシピ
投稿日2023/12/31
更新日2023/12/31
調理時間5分(寝かし時間は除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存6~7日
冷凍保存-
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鰹節屋の割烹だしパックで取ったお出汁は 風味が豊かで味もついているので お吸い物など、そのままでも美味しいだし汁になります。 このおだしをベースに、少し甘めのかえし（醤油を煮かえしたもの）を作り だし汁で割ると、お蕎麦に合う美味しい蕎麦つゆが作れます。 味がついていないお出汁ではよく作っていたので 今回は、鰹節屋の割烹だしパックのお出汁に合うよう かえしの配合と割合を考えて美味しい蕎麦つゆを考案しました。 とっても美味しくて、お店のようなお蕎麦の味が楽しめますよ！
材料（作りやすい分量）
- A醤油50ｍｌ
- Aみりん25ｇ(小さじ５)
- Aきび砂糖20ｇ
- B鰹節屋の割烹だしパック１袋
- B水600ｍｌ
作り方
ポイント
醤油とみりんときび砂糖を煮たてたあと、寝かしてあげると 醤油がまろやかになり、より美味しい蕎麦つゆに仕上がります。 急ぐ場合はそのまま煮たてた「かえし」でも作ることはできます。 寝かすときは冷蔵庫で保存して頂ければ １週間ほど日持ちします。 記載の分量で作ると70～75ｍｌ分ほどのかえしの量になります。 （煮詰めると、きもち少なめになります） 日持ちするので、倍量で作りたいとい方は 醤油・・・100ｍｌ みりん・・・50ｇ きび砂糖・・40ｇ きび砂糖がない場合、普通のお砂糖でもＯＫです。 お蕎麦に合うよう、少し甘口タイプのめんつゆにしています。 今回は鰹節屋の割烹だしパックの味が付いたお出汁に合わせた配合と割合になります。 普通のお出汁（味がついていないもの）の場合は、 醤油などの分量と合わせる配合が違ってきますので、気をつけてください。 ＃ヤマキタイアップ
- 準
A 醤油50ｍｌ、みりん25ｇ、きび砂糖20ｇを鍋に入れてひと煮たちさせる。
- 1
ひと煮たちさせたA 醤油50ｍｌ、みりん25ｇ、きび砂糖20ｇを瓶などに入れて１日寝かせる。 これを【かえし】と言います。 （急ぐ場合はすぐ使ってもOKですが、寝かせると、よりまろやかになります）
- 2
B 鰹節屋の割烹だしパック１袋、水600ｍｌを鍋に入れて４分ほど煮出す。
- 3
使う用途に合わせて割合を変えれば ざる蕎麦のつけ汁にも、 温かい蕎麦のかけ汁にも使えます。
- 4
ざる蕎麦用のつけ汁の場合、 鰹節屋の割烹だしパックの出汁：かえし 4 ： 1 （つけ汁 約４人分） 鰹節屋の割烹だしパックのお出汁・・300ｍｌで かえし・・75ｍｌ
- 5
温かい蕎麦のかけ汁の場合 鰹節屋の割烹だしパックの出汁：かえし 9～10 ： 1 （かけ汁 約２人分） 鰹節屋の割烹だしパックのお出汁・・・600ｍｌで かえし・・・・60～66ｍｌ おつゆの濃さは調節できます。
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金子美和（さとみわ）
料理研究家・料理ブロガー
- 調理師
- トータルフードコーディネーター
- 上級食育アドバイザー
- ベジタブル＆フルーツアドバイザー
- 雑穀マイスター
- 食生活アドバイザー
２児の母。 「美味しく食べて健康に過ごす」をモットーに 毎日続けられる簡単で体に優しいお料理やスイーツ作りを考案しています。 きっかけは、食生活を変えたことで、自分をはじめ家族の体質が改善したこと。 自分と子供のアトピーや花粉症などのアレルギー症状が以前よりも軽くなり 風邪をひきやすかった子供や旦那さんも 今ではほとんど風邪をひかなくなりました。 高血圧な旦那さんのために、減塩でも美味しく食べれる料理を作り 私は歳を重ねるたびに感じるお肌の老化や疲労、ストレスなどを少しでも抑えたくて、 体の中から健康的になれるよう、毎日の食事に気を付けています。 ◎なるべく動物性のものを使わなくても美味しく作れるスイーツ。 ◎甘さを抑えて美味しく作れる米粉のスイーツ。 ◎塩分控えめでも「旨い！」と言ってもらえる毎日のおかず。 ◎砂糖を減らしても「これおいしい～」と子供が喜ぶメインのおかず。 ◎子供と一緒に作れる簡単おやつ。 毎日食べる食事。 続けることが一番大切です。 簡単に作れて、どこでも手に入る食材を使ったレシピを提案していこうと思っています。 私のレシピが皆様の健康に少しでも役に立てたら嬉しいです。 資格：上級食育アドバイザー・食生活アドバイザー・トータルフードコーディネーター・雑穀マイスター・ベジタブル＆フルーツアドバイザー・ダイエット検定１級・調理師免許・ホームパーティー検定３級