茄子とパプリカのイタリアンマリネ
投稿日2021/04/24
更新日2021/04/24
調理時間15分(茄子のあく抜き時間を除く。)
暖かくなると、少し酸味のあるマリネが食べたくなります。冷蔵庫にあった茄子とパプリカとバジリコで、バルサミコを使って作ってみました。
材料2人分
- 茄子1～2本
- パプリカ（赤、黄）各1/4個ずつ
- にんにく1かけ
- バジリコ（バジル）３枚
- 松の実適量(お好みで)
- EX・ヴァージン・オリーブ油大さじ3
- Aバルサミコ酢大さじ2
- Aメイプルシロップ大さじ1(はちみつ、砂糖でも代用可)
- 塩適量
- 胡椒適宜
作り方
ポイント
・パプリカと茄子は、たっぷりのオリーブ油で揚げ焼きのようにしています。 ・バジリコは、色が変わってしまうので、食べる直前にちぎって混ぜます。 ・作ってすぐ食べるより、少し時間をおいたほうが、味が馴染んで美味しくなります。
- 準
・茄子は縦に1/4に切り、５cmくらいの長さに切る。塩を振って１０分くらい置き、あく抜きをする。 ・パプリカは、１cm幅、５cmくらいの長さに切る。 ・にんにくはつぶして芯をとっておく。 ・ボールにA バルサミコ酢大さじ2、メイプルシロップ大さじ1を混ぜておく。
- 1
フライパンにEX・ヴァージン・オリーブ油とにんにくを入れて熱し、弱火でにんにくの香りをオリーブ油にうつす。パプリカ（赤、黄）を入れて中火で焼く。少し焼き色がついてきたら、A バルサミコ酢大さじ2、メイプルシロップ大さじ1のボールに入れる。
- 2
キッチンペーパーで茄子の水けを拭き、工程１のフライパンに入れて弱火～中火で焼く。しんなりしてきたら取り出してボールに入れる。
- 3
お好みで塩、胡椒で味を調え、食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。 食べる前にバジリコ（バジル）をちぎって混ぜ、器に盛り松の実を飾る。
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富岡清美
料理研究家
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世田谷区でイタリア料理＆テーブルコーディネート教室「しあわせイタリアン」主宰。料理研究家。FSPJテーブルコーディネートスクール認定サロン。 ＯＬの傍ら、イタリア料理研究家に師事し、アシスタントを経てイタリア料理教室で講師を務める。同時期、祐成陽子クッキングアートセミナーにてフードコーディネーター養成コースを修了、フードコーディネーターの資格を取得。 その後、妊娠、出産を経て、自宅サロンでのお料理教室「しあわせイタリアン」をスタート。 2020年には、野菜ソムリエ、アンチエイジングフードマイスターの資格を取得。テーブルウェアフェスティバル2021入選。 “食べて美しく健康になるイタリアン”を提案。 料理を通してたくさんの人を幸せに！そんな思いで「しあわせイタリアン」の活動をしています。 他の食の資格：利酒師、メディカルハーブコーディネーター、食空間プランナーなど