サクサクのシュー生地の中にとろーり濃厚なクリームがたっぷり入ったシュークリーム。子どもから大人まで幅広く愛されているスイーツです。手作りで作るとなるとなんとなくハードルが高そうに見えますが、1つ1つ工程を進めていけば大丈夫！ お菓子作りのハードルが高いと思っている方でも挑戦できますよ。だれでも美味しく作れちゃうポイントを徹底解説します。
甘くてとろーり濃厚なクリームの作り方
シュークリームの味の決め手は、美味しいカスタードクリーム。カスタードクリームだけ、生クリームだけ、2つを組み合わせたダブルクリームなど種類は様々です。今回は贅沢に「ダブルクリーム」使ったシュークリームのレシピをご紹介します。
卵の消費の事を思えば、全卵を使いたい所ですが絶品に仕上げるためには必ず卵黄のみで作るのがポイント。
今回は「バニラビーンズ」を使用しています。バニラエッセンス、バニラオイル、バニラペースト等色々とありますが、バニラビーンズを使用すると香りも味も全く違います。ぜひバニラビーンズを使ってみてくださいね。
【材料(10個)】
牛乳 350gバニラビーンズ 1/2本バター 25g卵黄 3個グラニュー糖 80g薄力粉(ふるっておく) 25g生クリーム 100gグラニュー糖(生クリームに入れる用) 25g
1、鍋に牛乳、バター、さやから出したバニラビーンズとさやを入れて周りがふつふつとするくらいまで火をかけます。沸騰させる必要はありません。
2、ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を入れて混ぜ、ふるった薄力粉も加えます。
3、牛乳を卵のボウルに少しずつ入れます。牛乳の温度が高いと、卵焼きになってしまいまうので要注意です。
4、3をザルで濾します。口当たりのいいカスタードクリームにするための大事な作業です。
5、濾した液を鍋に移して火にかけます。とろみが付くまで焦げない様に混ぜます。ゴムベラで持ち上げたらぽたぽたっと落ちる位の濃度です。
6、バット等に移してピッタリとラップをして粗熱を取ります。クリームが乾燥しない様に、ピッタリとラップをクリームに付けて冷まして下さい。
失敗しないシュー生地の作り方
シュー生地はふわっとしたタイプとパリッとしたタイプがあります。今回のシュー生地は、パリッとしたタイプです。ふわっとしたタイプの物より焼く時間も長めですが、濃厚なカスタードクリームとパリッとしたシュー皮がベストマッチ！ 牛乳を使って作る場合もありますが、パリッと仕上げるために水を使用しました。大きなシュークリームもいいのですが、シュー生地の失敗を少なくするために小さめに焼くことがポイントです。
【材料】
水 220gグラニュー糖 16g塩 2gバター 90g薄力粉(ふるっておく) 136g卵 4個アーモンドダイス 40g
【下準備】
オーブンは190度に予熱しておきます。
【作り方】
1、鍋に水、グラニュー糖、塩、バターを入れて火にかけます。混ぜながら軽く沸騰させます。バターが溶けるまで温めます。
2、火を止めてふるった薄力粉を入れてダマにならない様に混ぜます。火を付けて粘度が出るまで混ぜ続けます。
3、溶いた卵を数回に分けて入れ、混ぜ合わせます。生地を持ち上げて3～4秒位で落ちる位までの粘度にして下さい。逆三角形が出来ていればOKです。
4、クッキングシートの上に5cm位の大きさに絞ります。上にアーモンドダイスをのせて、オーブンで25～30分焼きます。アーモンドダイスをのせることで食感のアクセントにもなります。お使いのオーブンにより焼き時間は変わります。20分あたりから調節して下さい。
ダブルクリームを注入！
いよいよ、完成間近です。食べる直前にクリームを注入するのがポイントです。時間が経つと生地がしんなりしてきます。
しっかりとしたカスタードクリームですので、クリームを絞る時に高さを出して詰めてみて下さい。そうすることでぺたんこのシュー生地も高さのある立派なシュークリームに見えます。
1、生クリームにグラニュー糖を入れてしっかりとツノが立つまで泡立ててホイップクリームを作ります。粗熱が取れたらカスタードクリームに混ぜます。
2、カスタードクリームを絞り袋に入れ、シュー生地の上1/3を切って、カスタードクリームを絞り入れます。
お好みで粉糖を振れば完成です。洋菓子店で売られているシュークリームのような仕上がりになります！
スイーツを作る時に使用するバターは一般では無塩バターを使用すると思います。しかし、今回は甘さを引き立てるために、有塩バターを使用しています。たまには、クリーム作りも生地作りもこだわって、だれもがびっくりする本格的なシュークリームを作ってみてはいかがでしょうか？
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