茄子の揚げ浸し・出汁ジュレかけ。

10

2017.07.17

分類副菜

調理時間: 10分(冷やす時間は省く。)

ID 176060

きよみんーむぅ

きよみんーむぅの簡単レシピ

暑い季節にピッタリの一品です。
ジュレはピリッ!と生姜風味です。
キンキンに冷やしてどうぞ。

    材料

    2人分
    茄子 3~4本
    サラダ油 揚げ焼きより少し多め
    A
    出し汁 150cc
    A
    醤油 大さじ1と1/2
    A
    みりん 大さじ1
    A
    砂糖 小さじ1
    A
    二つまみ
    B
    出し汁 100cc
    B
    醤油 小さじ1
    B
    生姜の絞り汁 小さじ1
    アガー 2g

    作り方

    ポイント

    ⑥の工程で、アガーに液体を入れる様にして下さい。
    逆にすると、ダマになります。
    今回はアガーを使用しましたが、ゼラチンでもOKです。

    アガーとは、海藻を主原料とする植物性ゼリー製剤。
    常温で固まり、高温時も溶けだしません。
    1. A

      出し汁 150cc、醤油 大さじ1と1/2、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1、塩 二つまみ

      を耐熱容器に入れて600wの1分~1分30秒チンをする。
      ふつふつとして砂糖が溶ければOKです。
    2. 茄子はヘタを取って数ヶ所ピーラーで皮を剥いておく。
      水気を拭き取っておく。
    3. フライパンにサラダ油を熱し、茄子を素揚げする。
    4. 揚げた茄子を合わせておいた◎に付けて冷蔵庫で味を染み込ませる。
    5. B

      出し汁 100cc、醤油 小さじ1、生姜の絞り汁 小さじ1

      を小さな容器に入れて混ぜておく。
      アガーを耐熱容器に入れて用意しておく。
    6. アガーにB

      出し汁 100cc、醤油 小さじ1、生姜の絞り汁 小さじ1

      を少しずつ混ぜながら入れる。
    7. 600Wの50秒位チンをする。
      冷蔵庫に入れて冷やしておく。
    8. 冷えた茄子に出汁ジュレを掛けてどうぞ。
    16 92

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