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本格派・手作り豚まん。
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本格派・手作り豚まん。 （調理時間：70分) ------------------- 【材料8人分】 ------------------- ■皮の生地: (B)強力粉又は準強力粉:250g (B)砂糖:50g (B)塩:5g (B)牛乳(人肌位):150cc (B)ドライイースト:3g (B)ラード:15g ■具材: 豚挽き肉:200g 玉ねぎ:100g (A)片栗粉:大さじ1/2(7g) (A)醤油:大さじ1(約15g) (A)塩:二つまみ (A)酒(あれば紹興酒):大さじ1(11g) (A)砂糖:小さじ1(5g) (A)白胡椒:少々(きつ目) (A)生姜のすりおろし:5g (A)ごま油:大さじ1(14g) ------------------- 【手順】 ------------------- 【1】皮を作ります。 ボウルに皮【B】の材料を入れて粉気が無くなる位までカード等でよく混ぜておく。 ボウルにラップをして、35度位の所で1時間位置いて発酵させる。 もしくはオーブンで35度の45分発酵させる。 【2】具材を作ります。 玉ねぎはみじん切りにする。 【3】別のボウルに豚挽き肉と切っておいた玉ねぎ、【A】を入れてよく混ぜる。 【4】皮の生地を8等分にする。 めん棒等で薄くのばす。 生地が柔らかくてべたつきやすいので、打ち粉(分量外)をして下さい。 【5】皮に具材を入れて包み込む。 蒸篭に並べる。 【6】鍋にお湯を沸かし、蒸気が上がったら蒸篭をのせて強火で10～12分位蒸す。
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