基本のマドレーヌ。

15

2019.03.26

分類デザート

調理時間: 15分(生地を寝かせる時間は省く。)

ID 374020

きよみんーむぅ

きよみんーむぅの簡単レシピ

基本のマドレーヌです。
「へそ」が無くても失敗ではありませんが、「へそ」が大人気ですのでコツを紹介致します。

少し難しい言葉も出てきますが、覚えておくと便利ですね。

溶かしバターの温度の大切さや、生地量と型の量り方等紹介しています。

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    材料

    8人分(ミニサイズ24個分です。)
    薄力粉 85g
    アーモンドパウダー 25g
    ベーキングパウダー 1.7g
    グラニュー糖 80g
    全卵 90g
    はちみつ 30g
    無塩バター 85g
    バニラオイル 5~6滴
    レモン汁 20g
    レモンの皮のすりおろし 1/2~1個分
    A
    バター 適量
    A
    強力粉 適量
    B
    バター 適量

    作り方

    ポイント

    ●ブーレファリネ
    ブーレ=バターを塗る
    ファリネ=粉をはたく。
    ※型にマヨネーズ位に柔らかくなったバターを塗って、強力粉をはたく事。

    型は千代田型を使用しています。
    1個辺り、16mlの水が入ります。
    16ml×24個=384ml
    お手持ちの型を量って頂いてこの分量に近い型を使うといいですね。
    1. オーブンは190度に予熱しておく。
    2. ●ブーレファリネ●
      A

      バター 適量、強力粉 適量

      を使用します。

      型にバターを塗って強力粉を振って余分な粉を落とす。
      冷蔵庫に入れておく。
    3. ●小さなボウル●
      無塩バターを湯煎にかけて溶かしバターにする。
      (約40度位に保っておく。)
    4. ●大きなボウル●
      薄力粉とアーモンドパウダー、ベーキングパウダーをふるってボウルに入れる。
      グラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜる。
    5. 粉類のボウルの真ん中をくぼませる。
      その中に全卵とバニラオイルを入れてホイッパーで回りの粉を崩す様に混ぜる。
      ※練らない
    6. レモン汁、レモンの皮のすりおろしを入れてホイッパーでぐるぐるっと混ぜる。
    7. はちみつと約40度の溶かしバターを入れて混ぜる。
      (溶かしバターが熱いとベーキングパウダーが反応するので要注意。)→
    8. →ラップをして冷蔵庫で30分位寝かせる。

      ※バターが適度に固まり、絞りやすくなる&味が馴染む。
    9. 生地を絞り袋に入れて型の9分目弱位まで絞り入れる。

      ※絞り口金NO.10を使用しました。
    10. B

      バター 適量

      を使用します。

      生地の中央に少しのバターを置く。
      ※この部分の火通りが悪くなりへそが出来やすい。
    11. 190度に予熱しておいたオーブンで11~12分焼く。
    12. ケーキクーラーの上にのせて冷ます。
    7 42

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