基本のレシピ 照り焼きチキン

鶏肉の下処理をしておく。 ①(できれば)鶏肉は常温に戻しておき、臭みの元となる皮についている黄色い脂を取り除くや皮があれば切り落とす。 ②味の染み込みをよくし、焼き縮みをふせぐために、皮目をフォークなどで突き刺す。 ③鶏肉の厚みが違うときは、厚いほうに少し切り込みを入れて厚さを均等にしておく。

フライパンを中火で熱し、鶏肉を皮目から入れ、中火で3～4分じっくり焼き、こんがりと焼けたら裏返す。(途中ヘラなどで押さえながら焼き、皮目全体に焼き色をつける。また、途中で鶏から油は出るので、キッチンペーパーで吸い取りながら焼くと味のノリが良くなる)

裏返したら2分ほど焼き、鶏肉に完全に火が通る前でA 醤油大さじ1 1/2、みりん大さじ1 1/2、酒大さじ1 1/2、砂糖大さじ1/2をすべて加え、中火のままで煮詰めていく。途中スプーン等でタレを皮側に何度もかける。(タレが少なくなってきたら弱火にする。)

食べやすい大きさにカットし、葉野菜や焼き野菜と一緒に器に盛る。