簡単・お洒落！アスパラのビスマルク風

湯を沸かす。

【ポーチドエッグを作る。】 卵は小さなボウルなどに割り入れておく。鍋に、卵が頭までつかる程度の水と酢適量(水1Lに対して酢小さじ1〜2程度)を加えて軽く沸騰した状態(ボコボコではなく、ふつふつ状態)になったら、スプーンなどでぐるぐると回して渦を作り、中央に卵をそっと落とす。3分茹でたらそっと引き上げ、ペーパータオルの上に取り出して水けを切る。 (綺麗なポーチドエッグを作るこつは、火加減・卵をそっと渦の中心に入れる(水面ギリギリで、卵白が伸びないように落とすと良いです)・お酢を入れることです!)

アスパラは根元を切り、硬い皮の部分はピーラーでむき、4cm幅にカットする。

フライパンにオリーブオイルを少々加え、アスパラを弱火〜中火で数分ソテーして塩胡椒で味を整える。

アスパラに火が通ったら器に盛り、1のポーチドエッグをのせ、塩少々とパルミジャーノをたっぷり削りかけ、粗挽き胡椒を散らす。