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ローストビーフ〜ジャガイモのピュレ添え〜

30
ローストビーフの
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2018.04.20

分類主菜

調理時間: 30分(肉の加熱時間はのぞく。)

ID273626

北村みゆき

頑張りすぎない!華やかごはん@おうちレストラン

おもてなしにぴったりのローストビーフです。週末の時間に余裕がある時に作りたい、とっておきレシピです❤️

ローストビーフ フライパン 生クリーム 赤ワイン はちみつ おもてなし 短時間 胡椒 ナツメグ お酒のおつまみ ジップロック バルサミコ ワインに合うおつまみ 洋食 作り置き 牛肉 ブラックペッパー 記念日 とろみ オリーブ 牛乳 クレソン バター じゃがいも オイル
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材料6人分
牛もも塊肉 400g
小さじ1/2強
黒胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ1/2
A
バルサミコ酢 大さじ4
A
赤ワイン 大さじ2
A
醤油 大さじ2
A
バター 15g
A
はちみつ 小さじ1
ジャガイモのピュレ 適量
クレソン(orベビーリーフ) 適量
ジャガイモ(きたあかり等がオススメ!) 250g
B
バター 70g
B
生クリーム 70cc
B
牛乳 70cc
B
2g〜程度
B
(あれば)ナツメグ 少々
作り方
Point!
【ポイント】 ・火を入れる前に、肉は必ず常温に戻す 冷蔵庫から出した肉の中心部は非常に温度が低く、冷たい状態で焼いてしまうと火の通り方が遅くなり、生焼けの原因になります。 ・肉の表面を高温短時間で焼く 高温で焼くことにより、焼き目がつき、これが旨味に変わる。また十分にフライパンを熱さない状態で肉を焼いてしまうと、中までで火が入りすぎて肉が硬くなってしまう。
  1. 牛肉は料理する最低30分前(冬場は1〜2時間前)に冷蔵庫から出して室温に戻しておく。(生焼けを防ぐ大事なポイントです!)
  2. 下準備した牛肉に塩と黒胡椒を全面満遍なくすり込む。
  3. フライパンにオリーブオイルを加え、強火にかけて十分に熱したら、牛肉を加え、全面こんがり焼き目をつける。(一面10〜20秒ほど。この焼き目が美味しさに変わります!中は生の状態で、表面だけ焼いてください)全面焼き目がついたら一旦取り出し、5分ほど休ませる。
  4. 同じフライパンにA

    バルサミコ酢 大さじ4、赤ワイン 大さじ2、醤油 大さじ2、バター 15g、はちみつ 小さじ1

    を加え、中火で少し煮詰める。(煮詰めて行くと焦げやすくなるので、弱火にするといいです)
  5. 3の肉をジップロックなど耐熱密閉袋に入れ、しっかりと空気を抜き、炊飯器に入れる。(しっかりと空気を抜かないと熱が伝わりづらくなってしまいます。)肉がかぶる量の沸騰直前の熱湯を入れ、”保温”ボタンで40分加熱する。( 肉の厚さによって調整してください。暑さがあれば長く、薄ければ短く)
  6. 40分経ったら取り出し、そのまま休ませ、粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷ます。(熱い状態で切ってしまうと、肉汁が出てしまいます><)
  7. 肉が冷めたら薄く切る。皿にジャガイモのピュレをしき、クレソンを飾り、ローストビーフを盛り付ける。ソースは上からかけるか、皿に刷毛を使って塗る。ブラックペッパーをふる。
  8. 【ジャガイモのピュレ】
    じゃがいもはよく洗い、目があれば取り除き、水から茹でて皮をむき、竹串がすっと通るくらいに茹で上がったら荒く刻む。(茹で上がるまでに時間がかかるので、ローストビーフを作る前に行うのがオススメ)
    フードプロセッサーに刻んだじゃがいもとB

    バター 70g、生クリーム 70cc、牛乳 70cc、塩 2g〜程度、(あれば)ナツメグ 少々

    を入れ、ねっとり粘りが出るまで攪拌する。
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