Name: アランチーニ（ライスコロッケ）
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6人分
Ingredients: 生米 100g; 玉ねぎ 1/2個(90g); 白ワイン 60cc; 水 約350〜400cc; コンソメ 小さじ2; ミートソース(市販) 100g; バター 20g; パセリ(乾燥) 小さじ1/2; ブラックペッパー 適量小さじ1/4; パルミジャーノ 20g; モッツァレラ 30g; 薄力粉 適量; 溶き卵 適量; パン粉 適量; (お好みで)トマトソース(市販) 適量

2018.04.30

分類主菜

調理時間： 40分（リゾットを冷やす時間をのぞく）

ID 273640

北村みゆき

頑張りすぎない！華やかごはん＠おうちレストラン

中にモッツァレラの入ったトマトソースベースのアランチーニ（ライスコロッケ）です。

材料6人分

	生米	100g
	玉ねぎ	1/2個(90g)
	白ワイン	60cc
	水	約350〜400cc
	コンソメ	小さじ2
	ミートソース(市販)	100g
	バター	20g
	パセリ(乾燥)	小さじ1/2
	ブラックペッパー	適量小さじ1/4
	パルミジャーノ	20g
	モッツァレラ	30g
	薄力粉	適量
	溶き卵	適量
	パン粉	適量
	(お好みで)トマトソース(市販)	適量

作り方

Point!

①５の段階で、水の量は火加減やフライパンの大きさによって変わるので、少しずつ水を加えてお米をアルデンテの状態に仕上げてください。
また、リゾットができたら、完全に冷まして整形しやすくしてください。（温かいままでは丸めづらいです。）

玉ねぎはみじん切りにし、バターをフライパンに入れ、中火で熱し、生米(洗わない)と玉ねぎを加え具材が透き通るまで炒める。
透き通ったら白ワインとミートソース(市販)を加え、混ぜ合わせる。
水を具材がひたひたになる程度加え、コンソメ半量(小さじ1)を加えて弱火で煮込む。
汁気が少なくなるまで煮たら、残りの水を数回に分けて加え入れ、残りのコンソメ(小さじ1)も加えて弱火で煮込む。
汁気がなくなり(水分の少ないリゾットのような状態)、お米がアルデンテ(芯が残る感じ)に仕上がったら火を止め、ブラックペッパーとパルミジャーノとパセリ(乾燥)を加えて混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整える。平なバットに均等にひろげ、粗熱がとれたら冷蔵庫で蓋をせずに冷ます。(30分〜1時間ほど)
5が完全に冷めて冷たくなったら6〜8等分し、小さく切ったモッツァレラチーズを包むようにして、丸くボール状に形を整える。
パン粉はビニール袋などに入れてめん棒などで叩くか、フードプロセッサーで細かくする。
6を薄力粉→溶き卵→7のパン粉の順で衣をつけ、170℃の油できつね色になるまで揚げる。
お好みで皿にトマトソースをしき、8をのせ、上からパルミジャーノとブラックペッパーをかけ、タイムやローズマリーを飾る。

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