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クレメ・ダンジュ

  • 2012.12.14

  • 4301
    クレメ・ダンジュ
    クレメ・ダンジュ

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    アンジュ(フランス)のクリームという名前のクリームの白さとラズベリーソースの真紅のコントラストが美しいチーズ菓子です。ラズベリーソースの濃厚な果実味が美味しいです。

    材料(4人分)

    200g
    150g
    50g
    250g
    50g
    数滴
    4個

    作り方

    1

    直径9センチのココットに、それぞれ25センチ角のガーゼを敷きこむ。冷蔵庫で冷やしておく。

    2

    ボウルに生クリームを入れ、ホイッパーで5分立てにする。粉砂糖を加え、混ぜる。

    3

    柔らかくしたクリームチーズをすこしずつ生クリームのボウルに加え混ぜていく。クリーム状にする。

    4

    1のココットに3を分けて入れ、ガーゼで包み、冷蔵庫に1時間以上いれる。

    5

    ラズベリーソースを作る。冷凍ラズベリーを前日から冷蔵庫に入れ解凍しておく。フランボワーズと粉砂糖とレモン汁をフードプロセッサーに入れ、回す。味を確かめてからザルで濾す。酸味が強い時は、粉砂糖を足す。

    6

    冷蔵庫からココットを出し、皿にクレーメを裏返して盛る、周りにラズベリーのソースを注ぎ、イチゴを飾る。(イチゴの代わりはラズベリー、べルーベリーが良い。)

    7

    ※本格的なクレメダンジュにしたいときは、クリームチーズのかわりにフロマージュ・ブラン(フランスのフレッシュチーズ)を使う。その場合はフロマージュ・ブランの水分をガーゼできり冷蔵庫に入れて一晩おく。そのあと上記のレシピと同じように作る。

    ポイント

    火を使わないお菓子なので、砂糖は溶けやすいように粉砂糖を使っています。
    ラスベリーソースを作るとき、フードプロセッサーを回しすぎると、白っぽくなるので、きれいな赤にするためあまり回さない。

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