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牡蠣と舞茸のブロシェット

  • 2012.12.14

  • 4305
    牡蠣と舞茸のブロシェット
    牡蠣と舞茸のブロシェット

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    牡蠣と舞茸を香ばしく串焼きにし、バターのソースと一緒にいただきます。ピーマンのスパイシーさがバターソースに複雑さを出しています。

    材料(4人分)

    24個
    1パック
    1/3個
    1/3個
    4本
    1/2個
    100㏄
    50㏄
    50g
    白コショウ
    20g

    作り方

    1

    牡蠣が入っていた塩水をガーゼかキッチンペーパーで濾し、牡蠣は塩もみし、流水で10秒位くらいすすぐ。(あまり長くすすぐと真水で味がなくなるので。)ザルにあげてキッチンペーパーで水切りする。

    2

    赤ピーマン、緑ピーマン、タマネギは小さい角切りにする。バターは角切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。舞茸は石づきをとり一口大にする。

    3

    串に牡蠣と舞茸を刺す。具がくるくる回らないように平行に2本ずつ刺す。皿に並べ、1本分のタイムの葉のみを摘んでふりかける。オリーブオイルをかけてマリネし、ラップして冷蔵庫にしばらく入れておく。(10分位)

    4

    ソースを作る。小鍋にオリーブオイルを入れ、タマネギを炒める。赤、緑ピーマンも入れる。しんなりしたら、牡蠣の塩水、チキンブイヨンをいれる。タイム一枝を入れ、10分間弱火で煮る。

    5

    マリネしておいた牡蠣と舞茸をフライパンで焼く。

    6

    ソースのタイムを取出し、冷えた角切りのバターを少しずつ入れホイッパーで攪拌させ、とろみをつける。味見して塩コショウする。

    7

    皿にソースをのせ、その上に焼いた牡蠣と舞茸のブロシェットをのせる。タイムを飾る。

    ポイント

    牡蠣は洗いすぎない。バターはソースを分離させないためにしっかり冷やしておいて攪拌させる。

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