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豚ヒレ肉のプルーン添え

  • 2012.12.14

  • 4306
    豚ヒレ肉のプルーン添え
    豚ヒレ肉のプルーン添え

    コメント

    あっさりとした豚ヒレ肉をフォンドヴォーと生クリームでコクを出しています。豚肉とプルーンを合わせるのはフランスの定番です。

    材料(4人分)

    500g
    10g
    20g
    1個
    1/3本
    1枚
    1枝
    225㏄
    225g
    200cc
    150位g

    作り方

    1

    フォンドボーと生クリームは半量まで煮詰めておく。

    2

    豚ヒレ肉は2センチに切り、塩、コショウで下味をつける。

    3

    タマネギ、ニンジンは皮をむきみじん切りにする。

    4

    厚手のフライパンにサラダ油を熱し、バターを加える。豚肉は中火できれいな焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたらフライパンから取り出し網にあげ、アルミホイルで覆っておく。

    5

    フライパンに油が足りなかったらバターを足し、ニンジン、タマネギを加え、タマネギがしんなりするまで弱火から中火でいためる。白ワインを加え、大さじ1杯くらいを残して水分が蒸発するまで煮詰める。

    6

    フォンドボーを加えて沸騰したら弱火にし、5分間くらい煮込み、裏ごしして別の鍋にうつす。

    7

    生クリームとプラムを加える。弱火で5分くらい煮詰め、焼いてあげておいた肉を鍋に戻し、さらに5分くらい加熱しソースを煮詰めとろみがちょうどよくなったら塩、コショウで味をととのえる。

    ポイント

    時間の短縮のためにフォンドボーと生クリームは煮詰めておく。プルーンはよく乾燥した固めのものを使うと、煮た時にちょうどよくなる。

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