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豚ヒレ肉のプルーン添え

25

2012.12.14

分類

調理時間: 25分

ID4306

蛭田 薫(ヒルタカオル)

ワインを愉しむ料理教室“K's table”

あっさりとした豚ヒレ肉をフォンドヴォーと生クリームでコクを出しています。豚肉とプルーンを合わせるのはフランスの定番です。

その他の豚肉 おもてなし シニア 記念日 世界各国の料理

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材料(4人分)
豚ヒレ肉 500g
サラダ油 10g
バター 20g
タマネギ 1個
ニンジン(中) 1/3本
ベイリーフ 1枚
生タイム 1枝
白ワイン 225㏄
フォンドボー 225g
生クリーム(40%台) 200cc
乾燥種抜きプルーン(16個) 150位g
作り方
Point!
時間の短縮のためにフォンドボーと生クリームは煮詰めておく。プルーンはよく乾燥した固めのものを使うと、煮た時にちょうどよくなる。
  1. フォンドボーと生クリームは半量まで煮詰めておく。
  2. 豚ヒレ肉は2センチに切り、塩、コショウで下味をつける。
  3. タマネギ、ニンジンは皮をむきみじん切りにする。
  4. 厚手のフライパンにサラダ油を熱し、バターを加える。豚肉は中火できれいな焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたらフライパンから取り出し網にあげ、アルミホイルで覆っておく。
  5. フライパンに油が足りなかったらバターを足し、ニンジン、タマネギを加え、タマネギがしんなりするまで弱火から中火でいためる。白ワインを加え、大さじ1杯くらいを残して水分が蒸発するまで煮詰める。
  6. フォンドボーを加えて沸騰したら弱火にし、5分間くらい煮込み、裏ごしして別の鍋にうつす。
  7. 生クリームとプラムを加える。弱火で5分くらい煮詰め、焼いてあげておいた肉を鍋に戻し、さらに5分くらい加熱しソースを煮詰めとろみがちょうどよくなったら塩、コショウで味をととのえる。
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