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イカの南仏風トマト煮込み

  • 2012.12.14

  • 4307
    イカの南仏風トマト煮込み
    イカの南仏風トマト煮込み

    コメント

    トマトの旨味をいかしたヘルシーな南仏料理。
    カイエンヌペッパーの控えめな辛さが爽やかです。

    材料(6人分)

    750g
    1個
    3片
    700g
    大さじ1
    150㏄
    適量
    少量
    適量
    適量
    トマトのコンフィ:
    5個
    適量
    5枝
    適量

    作り方

    1

    トマトを全部湯むきする。ソース用は角切りにし、コンフィ用は縦4つ切りにして中身を切り取り、花びらのような形にする。パセリ、タマネギとニンニクをみじん切りにする。

    2

    トマトのコンフィをつくる。ボウルにコンフィ用のトマトと葉のみをたたいたタイム、塩とグラニュー糖をふりかけ、オリーブオイル少量をまわしかけて混ぜる。トマトをバットに並べて100度のオーブンにしんなりするまで1時間くらい入れる。

    3

    イカは、頭と中身、足を離す。軟骨を抜く。エンペラを切り離す。中をきれいに洗う。吸盤をとる。エンペラを5cm×1cm位に切る。胴は8mm位の輪切り、足は1本ずつにして4cm位に切る。

    4

    鍋にオリーブオイル、タマネギ、ニンニク、トマトペーストの順でいれ、しんなりするまで弱火で炒める。切ったソース用のトマトを入れ軽く塩、コショウで下味をつけ、とろ火で煮る。(15分位)

    5

    別の鍋にオリーブオイルを入れ、切ったイカを炒める(ポワレ)。強火で一気に焼き、塩、コショウする。色がつかないようにニンニクは最後に入れまぜ、イカが白くなるくらいまで火入れし、白ワインを入れ蓋をして沸騰させる。

    6

    沸騰したら蓋をはずし、カイエンヌペッパーを入れる。混ぜながらワインを煮詰める。水分なくなったら③のトマトソースを入れる。蓋をして弱火で加熱し、味をなじませる。

    7

    皿にイカの煮込みを盛りつけ、パセリのみじん切りをのせ、まわりにトマトのコンフィをおく。

    ポイント

    トマトペーストは、トマト(水分)を入れる前に油としっかりなじませる。
    お好みでスパイシーがいい人はカイエンヌペッパーを多めにする。

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