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イカの南仏風トマト煮込み

60

2012.12.14

分類

調理時間: 1時間 0分

ID4307

蛭田 薫(ヒルタカオル)

ワインを愉しむ料理教室“K's table”

トマトの旨味をいかしたヘルシーな南仏料理。
カイエンヌペッパーの控えめな辛さが爽やかです。

トマト おもてなし いか 記念日 世界各国の料理 ヘルシー

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材料(6人分)
イカ(大きめのもの) 750g
タマネギ 1個
ニンニク(ソース用2、イカの炒め用1) 3片
完熟トマト(ソース用) 700g
トマトペースト 大さじ1
白ワイン 150㏄
エクストラバージンオリーブオイル 適量
カイエンヌペッパー 少量
パセリ(仕上げ用) 適量
塩、白コショウ 適量
トマトのコンフィ:
完熟トマト(小さめ1個100g位) 5個
エクストラバージンオリーブオイル 適量
タイム 5枝
塩、グラニュー糖 適量
作り方
Point!
トマトペーストは、トマト(水分)を入れる前に油としっかりなじませる。 お好みでスパイシーがいい人はカイエンヌペッパーを多めにする。
  1. トマトを全部湯むきする。ソース用は角切りにし、コンフィ用は縦4つ切りにして中身を切り取り、花びらのような形にする。パセリ、タマネギとニンニクをみじん切りにする。
  2. トマトのコンフィをつくる。ボウルにコンフィ用のトマトと葉のみをたたいたタイム、塩とグラニュー糖をふりかけ、オリーブオイル少量をまわしかけて混ぜる。トマトをバットに並べて100度のオーブンにしんなりするまで1時間くらい入れる。
  3. イカは、頭と中身、足を離す。軟骨を抜く。エンペラを切り離す。中をきれいに洗う。吸盤をとる。エンペラを5cm×1cm位に切る。胴は8mm位の輪切り、足は1本ずつにして4cm位に切る。
  4. 鍋にオリーブオイル、タマネギ、ニンニク、トマトペーストの順でいれ、しんなりするまで弱火で炒める。切ったソース用のトマトを入れ軽く塩、コショウで下味をつけ、とろ火で煮る。(15分位)
  5. 別の鍋にオリーブオイルを入れ、切ったイカを炒める(ポワレ)。強火で一気に焼き、塩、コショウする。色がつかないようにニンニクは最後に入れまぜ、イカが白くなるくらいまで火入れし、白ワインを入れ蓋をして沸騰させる。
  6. 沸騰したら蓋をはずし、カイエンヌペッパーを入れる。混ぜながらワインを煮詰める。水分なくなったら③のトマトソースを入れる。蓋をして弱火で加熱し、味をなじませる。
  7. 皿にイカの煮込みを盛りつけ、パセリのみじん切りをのせ、まわりにトマトのコンフィをおく。
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