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葡萄のムース

40

2012.12.14

分類

調理時間: 40分

ID4309

蛭田 薫(ヒルタカオル)

ワインを愉しむ料理教室“K's table”

濃厚なブドウジュースを使って、しっとりと仕上げました。ムースの柔らかさとクッキーの触感がいい感じです。

洋風スイーツ おもてなし シニア 記念日 世界各国の料理

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材料(4人分)
白ワインのゼリー:
白ワイン 330g
グラニュー糖 50g
板ゼラチン 4g
八角 1個
黒コショウ 6粒
葡萄のムース:
グレープジュース(果汁100%) 300㏄
グラニュー糖 30g
トッピング:
生クリーム 100g
葡萄(巨砲やピオーネなど) 器によって適量
クッキー(歯ごたえのあるもの) 適量
ミント穂先 6個
作り方
Point!
白ワインのゼリーは柔らかく固まりにくいので前日に作って冷蔵庫で固めて下さい。 白ワインとムースの層が見えるようにガラスの器に入れて下さい。
  1. 前日作業 白ワインのゼリーをつくる。
    氷水に板ゼラチンを入れもどす。
  2. 白ワインと砂糖、八角、黒こしょうをナベに入れ、加熱する。沸騰してから2~3分位加熱しアルコールを飛ばす。もどした板ゼラチンを絞って入れ、よく溶かす。八角と黒コショウを取り除き容器に入れ、常温で放置し、荒熱とれたら冷蔵庫に入れる。
  3. 当日 ムース用の板ゼラチンを氷水でもどす
  4. 葡萄のムース用の生クリーム150gと砂糖30gを入れ、氷水にあて泡立てる。5分立てにする。
  5. グレープジュース半量と砂糖をナベに入れ、加熱し溶かす。砂糖がとけたら、戻した板ゼラチンを入れ、溶かす。溶けたら残り半量のグレープジュースを入れ混ぜる。
  6. ⑤を氷水にあて、ホイッパーで回す。白っぽく泡立ってとろみが出るまで泡立てる。とろみが出たら、5分立てにした生クリームを入れ、ゴムべらで混ぜる。冷蔵庫に20分入れる。
  7. ムースのボウルをを冷蔵庫から出し均一になるように混ぜそれぞれのグラスに入れる。冷蔵庫で1時間くらい冷やす。
  8. ⑥ グラスのムースの上に、白ワインのジュレをスプーンで砕いてのせ、たてた生クリームをのせ、生の皮をむいた葡萄、砕いたクッキー、ミントをのせる。
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