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イカのプロヴァンス煮

30

2012.12.15

分類

調理時間: 30分

ID4404

cana

南仏プロヴァンンスでごちそうさま。

スペインの定番料理イカの墨煮、本場では入れないワタも一緒に丸ごと煮込んで濃厚に、プロヴァンスのハーブを効かせた一皿。
ワインのお伴にさっと作れる、簡単煮込み料理です。

アウトドア 時短 おもてなし いか ヘルシー

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材料(2人分)
イカ(イカ墨入り) 1杯
トマト缶 200g
にんにく 2片
白ワイン 50cc
EX.V.オリーブオイル 大さじ2
エルブ・ド・プロヴァンス 2つまみ
鷹の爪 1本
少々
こしょう 適宜
作り方
Point!
*「エルブ・ド・プロヴァンス」:タイム、セージ、フェンネル、ローレル、ローズマリーなどプロヴァンス地方でのハーブを乾燥させたミックス。肉や魚の臭みを消す効果や、深みのあるマイルドな香りに仕上がるので、常備をしておくと大活躍!!
  1. にんにくを粗みじん切りにする。
  2. イカはイカ墨を取り出し、ゲソ・胴・ワタに分け、顔などは捨てる。イカ墨を袋から取り出して白ワインで溶き、胴は1cm程の輪切りに、ゲゾはざく切りにする。
  3. 鍋にEX.V.オリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ焦がさないように弱火で熱し、香りがたってきたらイカのワタを入れてよく炒める。
  4. ワタに火が通りいい香りがしてきたら、イカの胴・ゲソを入れて軽く炒め、トマト缶、2のイカ墨、エルブ・ド・プロヴァンス、塩を加えて蓋をして、5~8分弱火で煮込む。
  5. イカが柔らかくなりソースの味が馴染んできたら、塩・こしょうで味を整える。
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