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鮭とイクラの和風パスタ

  • 2012.12.15

  • 4405
    鮭とイクラの和風パスタ
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    イクラを筋子から仕込み、イクラの元々の甘みと旨みを活かしたシンプルパスタ。
    一度自分で作ってみると、イクラで購入するのとは違った弾力と濃厚エキスに驚くはず。新鮮な生筋子が手に入ったらぜひお試しあれ!

    材料(2人分)

    2切れ
    200g
    200g
    大さじ2
    大さじ2
    大さじ1
    <筋子の下処理>
    小さじ1弱
    適量

    作り方

    1

    筋子を60℃のお湯の中でしゃぶしゃぶをし、少し白くなったらザルにあげ、水を何度かかかえこみながら膜や血管などのゴミを取り除きイクラの粒だけにする。

    2

    1のイクラに重量の2%の塩をふり、だし汁に浸けて冷蔵庫で冷やす。

    3

    大きな鍋に1.5ℓほどのお湯を沸かし、塩大さじ1(分量外)を入れて、スパゲッテイを袋の表示時間どおりに茹でる。

    4

    鍋に鮭を入れ、酒、白しょうゆ、みりんを加えて中火にかけ、落とし蓋をしてコトコトと5~8分ほど煮付ける。

    5

    ボウルに鮭を取り出し、皮と骨を取り除いてフレーク状にほぐす。煮汁は取っておく。

    6

    茹で上ったスパゲッティに5の鮭を入れ、煮汁を少し加えて混ぜ合わせ、塩で味を調える。

    7

    器に盛り、上からイクラをたっぷりとかける。

    ポイント

    *イクラは塩をふると鮮やかな色に戻るので、白くなっても安心して下処理を続けて。
    *パスタの代わりにご飯にのせれば、鮭とイクラの親子丼の出来上がり♪

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