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フォアグラ丼

  • 2012.12.15

  • 4406
    フォアグラ丼
    フォアグラ丼フォアグラ丼

    コメント

    ふわりと仕上げたフォアグラ丼、香味野菜をたっぷりのせて味に締まりを。
    ハードルが高そうなフォアグラも調理のコツさえ掴んでしまえば、外で食べるよりリーズナブルに、大きなポーションで贅沢に楽しめます。

    材料(2人分)

    100g
    2枚
    1本
    適量
    2膳分
    適量
    少々
    少々
    適量
    <タレ>
    小さじ2
    小さじ2
    小さじ2

    作り方

    1

    バルサミコ酢、しょうゆ、はちみつを合わせてなめらかになるまでよく混ぜ、タレを作っておく。

    2

    万能ねぎとせりの茎部分は小口切りに、せりの葉の部分は飾り用で取っておき、椎茸は2~3mm幅に切る。

    3

    フォアグラは厚めに切り、塩・こしょうをふって片面に小麦粉をまぶす。オーブンは180℃に温めておく。

    4

    テフロン加工のフライパンを煙が出る位まで熱したところに、3のフォアグラを粉を付けた面を下にして入れ、2~3分きれいな焼き色がつくまでしっかり焼く。

    5

    椎茸を加え、ひっくり返して5秒ほどさっと焼いたら網に上げ、3の温めておいたオーブンで10秒ほど熱を加える。
    真ん中を指で軽く押してみてフワッとしていればOK。

    6

    椎茸を取り出して、1のタレを入れ余熱で絡める。

    7

    器にご飯を盛り、6の椎茸とフォアグラをのせ、万能ねぎとせりの茎を散らし、フライパンに残ったタレをかける。

    8

    2のせりの葉を飾り、粗挽きこしょうをふって仕上げる。

    ポイント

    *フォアグラは室温や手の温度で溶けてしまうので、調理をする直前まで冷蔵庫に。
    *外はカリっと、中はふんわり仕上げるのが理想。表面だけフライパンで焼き色をつけ、後は高温のオーブンで。焼くほどに油が出るので注意!

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    どんぶり 時短 おもてなし

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