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鰹の茶漬け

20

2012.12.15

分類

調理時間: 20分

ID4407

cana

南仏プロヴァンンスでごちそうさま。

余ったお刺身をヅケにして漁師飯風に。
アラで出汁を取り、ご飯は香ばしく焼きおにぎりに。
ひと手間加えて、残りものを大満足のごちそうに♪

ヘルシー シニア 時短

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材料(2人分)
鰹のたたき 200g
中落ち(アラ) 1~2切れ
万能ねぎ 適量
大根 3cm程
ご飯 2膳分
50cc
しょうゆ 大さじ1/2
小さじ1/2
<漬けダレ>
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
大さじ2
おろししょうが 少々
作り方
Point!
*出汁を取る際は、濁りと臭みが出ないように火を弱めてからしっかりとアク取りを。 *しょうがを効かせたタレにしっかり浸けこむことで生臭さもなくなり、お刺身で頂くのとはまた違ったおいしさを♪
  1. 鍋に水400ccと酒少々(分量外)を入れ、中落ちを水から7分ほど強火にかけて出汁をとる。
  2. アクが出てきたら火を弱めてアクをしっかり取り、酒、しょうゆ、塩で味を整える。
  3. ご飯を1膳分ずつ平たくにぎり、網で両面をカリカリに焼く。
  4. 大根は皮をむいておろし、万能ねぎは小口切りに。みりん、しょうゆ、酒、おろししょうがは合わせて漬けダレを作っておく。
  5. 鰹のたたきは1cm幅に切り、4の漬けダレを入れたバットに2~3時間漬け込む。
  6. 3の焼いたご飯を2つに割ってお椀に入れ、万能ねぎ、5の鰹をのせる。
  7. 頂く直前に2の出汁を茶こしを通してたっぷりそそぎ、おろし大根をのせる。
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