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ラ・フランスのグラニテ シェーブルソース

  • 2012.12.15

  • 4408
    ラ・フランスのグラニテ シェーブルソース
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    フラン版かき氷、ざっくりとしたシャーベット風の氷菓。何度も混ぜながら冷やし固めることで、キメの細かい仕上がりに。
    そのままでもさっぱりおいしいグラニータに、シェーブルの濃厚ソースをたっぷりかけて♪

    材料(2人分)

    1個
    60g
    300ml
    2つまみ
    ミントの葉
    <シェーブルソース>
    15g
    15g
    5g

    作り方

    1

    ラ・フランスは縦半分に切り、芯を取り除く。

    2

    鍋に1のラ・フランス、水、グラニュー糖を入れ、落とし蓋をして弱火でアクを取りながら10~15分煮込み、竹串がすっと入る柔らかさになったら取り出し粗熱を取る。

    3

    2のラ・フランスの皮をむき、適当な大きさに切って、フードプロセッサーでペースト状にする。

    4

    3をバットに移し、冷凍庫で凍らせる。ある程度凍ってきたらスプーンで全体をかき混ぜてを数回繰り返す。

    5

    シェーブルチーズ、生クリーム、グラニュー糖を合わせ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

    6

    4のラ・フランスのグラニータを器に盛り、5のシェーブルソースをかけミントの葉を飾り、頂く直前に結晶塩をふる。

    ポイント

    *「シェーブルチーズ」:山羊の乳で作られたチーズ。山羊独特の強い個性があるが、牛乳からできるチーズとはひと味違う繊細な味。
    *冷やしている途中、カチコチになってしまった場合は、フードプロセッサーをかけポマード状に。

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