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ラ・フランスのグラニテ シェーブルソース

30

2012.12.15

分類

調理時間: 30分

ID4408

cana

南仏プロヴァンンスでごちそうさま。

フラン版かき氷、ざっくりとしたシャーベット風の氷菓。何度も混ぜながら冷やし固めることで、キメの細かい仕上がりに。
そのままでもさっぱりおいしいグラニータに、シェーブルの濃厚ソースをたっぷりかけて♪

おもてなし 記念日

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材料(2人分)
ラ・フランス 1個
グラニュー糖 60g
300ml
結晶塩 2つまみ
ミントの葉
<シェーブルソース>
シェーブルチーズ 15g
生クリーム 15g
グラニュー糖 5g
作り方
Point!
*「シェーブルチーズ」:山羊の乳で作られたチーズ。山羊独特の強い個性があるが、牛乳からできるチーズとはひと味違う繊細な味。 *冷やしている途中、カチコチになってしまった場合は、フードプロセッサーをかけポマード状に。
  1. ラ・フランスは縦半分に切り、芯を取り除く。
  2. 鍋に1のラ・フランス、水、グラニュー糖を入れ、落とし蓋をして弱火でアクを取りながら10~15分煮込み、竹串がすっと入る柔らかさになったら取り出し粗熱を取る。
  3. 2のラ・フランスの皮をむき、適当な大きさに切って、フードプロセッサーでペースト状にする。
  4. 3をバットに移し、冷凍庫で凍らせる。ある程度凍ってきたらスプーンで全体をかき混ぜてを数回繰り返す。
  5. シェーブルチーズ、生クリーム、グラニュー糖を合わせ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
  6. 4のラ・フランスのグラニータを器に盛り、5のシェーブルソースをかけミントの葉を飾り、頂く直前に結晶塩をふる。
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