ご飯がススム*鶏むね肉と空豆のスタミナうま塩炒め【下味冷凍】

15

2020.05.22

分類主菜

調理時間: 15分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)

ID 392244

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★鶏むね肉と空豆をうま塩味に仕上げた炒め物です。彩りにコーン缶を入れました。生のとうもろこしでも美味しいですよ。
★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】ご飯もお酒もススムおかずです。
★お弁当のおかず、作り置きにも🎵

★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて切ります。
★片栗粉を鶏肉にまぶしているので、少ない調味料でも味が絡みます。

★下味の段階でむね肉を冷凍保存可能です。
3〜4週間目安です。冷凍する場合には冷凍用のジップ式袋などに入れてくださいね。


    材料

    4人分
    鶏むね肉 1枚(350g)
    A
    しょうゆ 小さじ2
    A
    小さじ2
    空豆〈サヤ付き〉 200g
    にんにく 2かけ
    片栗粉 大さじ3
    コーン缶 小1缶(100g)
    ごま油 大さじ2
    B
    しょうゆ 大さじ1
    B
    大さじ1
    B
    大さじ1
    B
    砂糖 小さじ1
    B
    オイスターソース 小さじ1
    B
    鶏がらスープの素 小さじ1
    こしょう 適量

    作り方

    ポイント

    ★鶏もも肉でも美味しくできます。

    ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。
    1. *鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。
      *空豆〈サヤ付き〉はサヤから出しておく。
      *にんにくは薄切りする。
    2. まな板の上に、むね肉を縦に置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。
    3. それぞれの部位で繊維を断ち切るように、上の部分は縦に、下は繊維を断ち切るようにそぎ切りする。
    4. ポリ袋に鶏むね肉とA

      しょうゆ 小さじ2、酒 小さじ2

      を入れてよく揉む。
      *5分おく。
      このまま冷凍も出来ます。
    5. 空豆は水〈大さじ1分量外〉を加えて、耐熱容器に入れ、電子レンジ〈600W〉で2分加熱する。薄皮をむいておく。
      〈*柔らかくなっていない場合には30秒追加してくださいね。〉
    6. 鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
    7. フライパンにごま油を熱し、にんにくをカリカリに焼いて取り出して、鶏肉を皮の面から入れてこんがり焼く。
    8. 空豆・コーン缶を加えてさっと炒め、B

      しょうゆ 大さじ1、酒 大さじ1、酢 大さじ1、砂糖 小さじ1、オイスターソース 小さじ1、鶏がらスープの素 小さじ1

      で調味する。
    9. 器に盛り、取り出しておいたにんにくを散らし、お好みでこしょうをふる。
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