【なす変色しないポイント】鶏むね肉と茄子のさっぱり梅炒め
投稿日2020/07/07
更新日2020/07/07
調理時間15分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)
★鶏むね肉となすを梅干しでさっぱり仕上げました。 なすのとろとろがアクセントになり鶏むね肉の引き立て役になっています。 ★なすは最初に炒めて油を絡めて取り出しておくと色良く仕上がります。 ★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】ご飯がススムおかずです。 ★お弁当のおかず、作り置きにも🎵 ★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて切ります。 ★下味の段階でむね肉を冷凍保存可能です。 3〜4週間目安です。 ★作り置き保存可能です。 冷蔵庫で3〜4日です。 なすの色は悪くなります。
材料4人分
- 鶏むね肉1枚(400g)
- Aしょうゆ小さじ2
- A酒小さじ2
- なす3個(240g)
- 片栗粉大さじ3
- 梅干し1個(20g)
- ごま油大さじ2
- B酒大さじ2
- Bみりん大さじ2
- B砂糖大さじ1
- Bしょうゆ大さじ1
- B塩少々
- 大葉4枚(せん切り)
作り方
ポイント
★鶏もも肉でも豚こまでも美味しくできます。 ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。
- 準
＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。 ＊なすは 一部皮をむいて、乱切りにする。 ＊梅干しは種を取り、実をたたいてB 酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1、塩少々に混ぜておく。 ＊大葉はせん切りする。
- 1
むね肉は繊維を断ち切るように、上の部分は縦に、下は繊維を断ち切るように一口大に切り、ポリ袋に入れ、A しょうゆ小さじ2、酒小さじ2で下味を付ける。 ＊このまま冷凍も出来ます。
- 2
鶏肉の表面に片栗粉を薄くまぶす。
- 3
フライパンにごま油を熱し、なすを入れて両面焼いて、いったん取り出す。 ☆手早くなすの皮に油を絡ませるのがポイントです！
- 4
同じフライパンに油が足りなければ足して、鶏肉を皮面から入れて両面焼く。
- 5
蓋をして鶏肉に火を通して、なすを戻し入れB 酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1、塩少々と梅干しで調味して味を絡める。
- 6
器に盛り、大葉を添える。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。