レシピカード

あーぴん（道添明子）あーぴん（道添明子）
揚げない揚げなすオランダ漬け＊オランダとは？南蛮漬け違いは？
★【揚げないなすシリーズ】 多めの油で揚げ焼きしました。 なすは油と一緒になると変色が防げます。水にさらして水気を拭いて…は必要なし！切ったらすぐにフライパンへ→簡単です。 ★【オランダ漬けとは？】 江戸時代長崎の平戸にオランダ人から伝わった料理法。油で揚げた〈焼いた〉後、醤油、みりん、酒などで赤唐辛子を入れて甘辛く煮たものをオランダ煮といいます。今回は漬けました。 南蛮漬けはポルトガルから伝わった料理法。小魚などを揚げて二杯酢や三杯酢に漬けたもの。 ★【切り方がポイント！】 格子状に飾り切りしたなすは皮の固さを感じずに、火が通りやすいので柔らかくなります。

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