牛乳パックの型で作る!はちみつとクリームチーズのデニッシュ

240

2021.03.18

分類デザート

調理時間: 4時間 0分(発酵時間含む)

ID 409132

大野有里奈

職人が教える!『おうちで幸せパン作り』

はじめての方に是非挑戦していただきたいレシピです。時間はかかりますが自分で作るデニッシュは格別です♪おうち時間を使ってチャレンジしてみてください。

    材料

    4人分(8個分 直径10cm)
    強力粉 200g
    砂糖 25g
    3.5g
    ドライイースト 4g
    全卵 30g
    牛乳 60g
    38
    無塩バター 100g(折込用)
    カスタードクリーム 80g
    クリームチーズ 8個(kiriを使用)
    はちみつ 適量

    作り方

    ポイント

    折込時は折り込む度に生地を休ませます。休ませる事で生地が伸びるようになり作業が楽になります。
    1. 【セルクル型を作る】
      ①牛乳パックを開く
      ②帯状に切る(幅5cm程度)
      ③輪っかを作りホッチキスでとめる
      ④アルミホイルを牛乳パックの周りに巻く

      ※マフィン型やセルクルがある人は作成不要
    2. 【生地を作る】
      ①材料を計量する
      ②強力粉に砂糖、塩を加え軽く混ぜる
      ③ドライイーストを加え軽く混ぜる
      ④全卵、牛乳、水を加え粉気がなくなるまで混ぜる
    3. ⑤粉気がなくなった生地を捏ね台(まな板等)に出し手の平に体重をかけながら押して戻すを繰り返す(約5分間)
      ⑥表面が整ったらボウルに戻す(※画像参照)
      ⑦ラップをし30度で60分発酵を取る(電子レンジの発酵機能可)
    4. ⑧ボウルから生地を取り出し台の上で丸め直す
      ⑨ラップで包んで冷蔵庫で1時間休ませる
    5. 【折込用バターを作る】
      ①保存袋と常温に戻した無塩バターを用意する
      ②バターを袋に入れめん棒を使い長方形にする(縦15cm×横20cm)
      ③厚みを均等にする
    6. 【折り込む】
      ①生地は冷蔵庫から出してラップを外す
      ②折込用バターは袋をハサミでカットし丁寧に出す(※指で表面を押したときに凹む程度の固さがベスト)
    7. ③生地には包丁で十字の切り込みをいれる
      ④切り込みに指を入れて四角に広げる
      ⑤めん棒で横30cm×縦20cmまで伸ばす
    8. ⑥バターを伸ばした生地の上に乗せ包む
    9. ⑦めん棒でゆっくり少しづつ伸ばす(中のバターが割れないように注意)
    10. ⑧横50cm×縦25cmまで伸ばす
      ⑨3つ折りを1回行う(1回目)
      ⑩生地をラップで包む
    11. 冷蔵庫で30分間生地を休ませる
    12. ⑦〜⑩を繰り返す。(3つ折り2回目)
      冷蔵庫で30分間冷やす

      ⑦〜⑩を繰り返す。(3つ折り3回目)
      冷蔵庫で30分間冷やす
    13. 冷蔵庫から生地を出し横40cm×縦15cmまで伸ばしたら上下左右の端を包丁で切る(※画像参照)
    14. 余分な部分を切り落とし綺麗な長方形にしたら、横半分に二等分する
    15. 7cmの幅にカットする。(正方形になる)
    16. 正方形にカットした生地の端を中心に向けて折り、座布団型に成形する
    17. 成形した生地をセルクルもしくは型にいれ、室内で60分間放置をする(二次発酵)
    18. 【仕上げ】
      ①生地の中心を指で押す
      ②カスタードクリームを絞る
      ③クリームチーズ(kiri)を上にのせる
      ④上から強めに押さえる
    19. 【焼く】
      230度で15分間焼く(予熱あり)
      ※オーブンによって調整してください
    20. 型からはずし、はちみつを上から適量かけて完成♪
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