フランス仕込みのパンから人気パン！『黒ゴマのカンパーニュ』
投稿日2024/05/17
更新日2024/05/17
調理時間180分(冷蔵庫発酵12～24時間除く※二日に分けてお作りいただけます)
ちょっと変わった成形をする可愛いパンです♪今回の動画でご紹介する生地を使って10種類のパンを作ることができます！
材料（3個分）
- A準強力粉210g(リスドオル使用)
- A全粒粉90g(細挽使用)
- Aモルトパウダー0.9g
- B塩6g
- Aドライイースト1.2g
- A水210g(水温目安： 冬30℃前後 / 春～夏24～28℃)
- C黒ゴマ30g
- Cオリーブオイル適量
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 1
A 準強力粉210g、全粒粉90g、モルトパウダー0.9g、ドライイースト1.2g、水210gを混ぜて生地をこねる
- 2
20分間置く
- 3
B 塩6gを加えて混ぜる
- 4
20分間置く
- 5
ガス抜き
- 6
冷蔵庫発酵12～24時間
- 7
分割・丸め
- 8
ベンチタイム(20分間)
- 9
C 黒ゴマ30g、オリーブオイル適量を合わせながら成形
- 10
二次発酵(30℃60分間～)
- 11
焼き(240℃18分～)
480626
質問
作ってみた!
- 561550
2024/05/17 19:44
大野先生のYouTubeで観て食べたい!と思っていました。発酵かごも持っていないのでカンパーニュってハードル高かったけど、この成形は作りやすかったです。胡麻とオイルの香り、パリパリ感も最高でしたーーー、絶対リピします！
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- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。