【ご飯がすすむ！】ナスとひき肉のさっぱり香味みそ炒め
投稿日2022/05/15
更新日2022/05/15
調理時間15分
夏から秋にかけて美味しいナス！ お酢を少し加えることでさっぱりした炒め物に^^ お酢を加えることでお弁当のおかずにも痛みにくい１品にもなります！ つくりおきや、お酒のアテにもぴったり！
材料2人分
- ナス4本(小ぶりなら6本くらい)
- ひき肉180gくらい
- たまねぎ1/2個
- A水1リットル
- A塩小さじ1
- ごま油大さじ1
- おろしにんにく小さじ1/2(チューブなら5mm分)
- B味噌大さじ1
- Bみりん大さじ2
- Bしょうゆ大さじ1
- B酢小さじ1
- おろししょうが小さじ1(チューブなら1cm分)
- きざみねぎ適量
- 輪切り唐辛子適量(無い場合は無くても良いです。)
作り方
ポイント
・ナスを一度レンチンしてフライパンに加えると早めに仕上がります。 ・ピリ辛が好きな方は豆板醤や一味唐辛子を加えてください。 ・おろししょうがを出来上がる直前に入れることでしょうがの清涼感がより楽しめます。
- 1
ナス4本は乱切りにして、ボウルにA 水1リットル、塩小さじ1を混ぜ合わせてそこに切ったナスを軽くぎゅっと手で握るようにして水分を吸わせる。 水分を吸うと小さい気泡が出てきます。 ※水分をナスに吸わせることで炒める時に油が染み込みにくくなって油っぽくならないのと、下味とアク抜きのためです。
- 2
玉ねぎ1/2個分は１センチ角くらいに切る。
- 3
フライパンにごま油を大さじ1とおろしにんにく小さじ1/2を入れて中火で加熱していく。にんにくがふつふつと泡がでてきたら、ひき肉180gと切ったたまねぎを炒めて、一度お皿に移しておく。 ※ひき肉から脂がたくさん出る場合は軽くキッチンペーパーなどで拭き取ってください。
- 4
3のフライパンに、表面の水気を切ったナスを加えて、ナスに火が通るまで時々裏返すようにして炒める。目安はナスがとろっとしてきた感じです。
- 5
フライパンに炒めたものを全て加えて、B 味噌大さじ1、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1、酢小さじ1を混ぜ合わせる。おろししょうがを小さじ1加えて、味見をして味を整えたら完成！ 器に盛り付けて、きざみねぎと輪切り唐辛子をのせて召し上がってください！
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- Artist
旬食料理研究家 久保 たかひろ
- 調理師
徳島県出身、大阪在住🏠 小さい頃から料理をすることが好きで、母が料理を作る側にいつもいて、料理を作るようになりました。大人になってから、デザイン系の仕事に就きつつも、好きだった料理の仕事を始めて10年以上経ちます。 料理を通じて喜んでいただけることに幸せを感じ、旬食料理研究家として、レシピ開発、飲食店営業、自家製調味料ワークショップ、料理教室など、食にまつわるサポートをフリーでおこなっています。 ・旬の野菜を使った料理 ・お酒が弱い人が作る!ごはんのお供にもなって、お酒のおつまみにもなるおつまみごはん ・発酵食品を取り入れた料理 ・定番料理 などを中心にレシピを発信しています。 身近なスーパーマーケットで購入できるような 調味料や、食材を中心に使って料理を楽しく!美味しく! そして、作って食べてもらえる喜びを味わっていただけるような 日々の生活に寄り添うような、それぞれの食卓に少しでも 笑顔が生まれることをモットーにしています。 ●趣味 ・写真撮影 ・都市伝説 ・歴史散策 ・サウナ ・旅行 ・映画、音楽鑑賞 ・食べ歩き ・マルシェ巡り ◆調理師 ◆発酵マイスター ◆サウナ&スパ健康アドバイザー ◆阿波ふうどスペシャリスト