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れんこんチップスのごまドレッシングサラダ

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2012.12.15

分類

調理時間:

高品 和代

あなただけの極上おうちレストラン、本日開店!

れんこんチップスは生から揚げるのではなく、茹でてから揚げます。時間はかかりますが、その分れんこんの甘みや弾力がしっかり味わえて、やめられない止まらない美味しさ。それだけで食べても美味しいですが、他の野菜と一緒に彩りよくサラダにしてみました。

洋風サラダ アイデア料理

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材料(1人分)
れんこんチップス(作り方参照) 約1/4節分
プチトマト 2個
ロメインレタス または サニーレタス 1~2枚
練りごま 小さじ1/2
醤油 小さじ1/2
小さじ1/2
少々
コショウ 少々
ごま油 小さじ1
コーヒーミルク(小さな容器の) 1個
作り方
Point!
練りごまと、コーヒーを飲むときに入れる小さなミルクを使ったクリーミーなドレッシングは、他のサラダにも使えます。コーヒーミルクは、「生クリームを買うほどではないがクリーム感を料理に加えたい時」に便利ですよ。
  1. れんこんを皮付きのまま丸ごと水から茹でる。沸騰直前で火を弱め、湯面がゆらゆらする程度で、湯温が上がってしまったらたまに水を足して約1時間茹でる。低温でじっくり、が甘みを引き出すポイント。
  2. 茹でて竹串がスッと通ることを確認したれんこんをザルにあげて冷ましてからスライサーで薄く輪切りにし、油で揚げる。細かい泡が立つくらいの温度で(160℃)、ときどき持ち上げて空気に触れさせ、パリッとしたらバットにあげ、揚げたてのうちに塩をふる
  3. プチトマトは半分に切り、ロメイン(サニー)レタスは食べやすい大きさにちぎる
  4. 練りごま・醤油・酢・塩・コショウ・ごま油・コーヒーミルクをボウルに合わせて混ぜ、ドレッシングを作る
  5. れんこんチップス・プチトマト・ロメイン(サニー)レタスを4で和えて、皿に盛る
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