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大根ソテーの野菜あんかけ

30

2012.12.15

分類

調理時間: 30分

ID4507

高品 和代

あなただけの極上おうちレストラン、本日開店!

野菜に野菜のあんをかけ、だしも野菜から。全てが野菜の、滋味深いメニュー。大根にあんをからめることで、大根にはだしや味をしみこませる必要がないから、手軽にできます。1人分レシピです。

大根 ヘルシー

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材料(1人分)
大根 3cm
サラダ油 大さじ1/2
乾し椎茸 1個
ニンジン 20g
大根の葉(黄色くなっていない)か、青ネギ 10g
乾し椎茸の戻し汁+大根の茹で汁 100ml
醤油 小さじ1
水溶き片栗粉(片栗粉を、2倍の水で溶く) 片栗粉小さじ1
作り方
Point!
あんのもととなるだし汁には乾し椎茸を使っています。だしだけでなく、戻したあとの椎茸本体もあんに入れてしまいます。
  1. 大根は3cmの輪切りにしたものを皮をむき、片面に十字の切りこみを1.5cm程度の深さで入れる(←隠し包丁という)。鍋に大根を入れ、かぶるくらいの水を入れて弱火で17~20分茹でる。竹串がスッと通ればOK。茹でた汁は捨てずにとっておく。
  2. 乾し椎茸は軽く洗ってから水で戻し(前の晩に冷蔵庫に入れておくと、寝ている間にだしが出る)、とれただしに大根の茹で汁を足して100mlにし、小さな鍋に入れる
  3. 乾し椎茸・ニンジン・大根の葉(青ネギ)はあらくみじん切りする
  4. フライパンにサラダ油を熱し、大根の隠し包丁を入れた方を下にして、焦げ目がついたら裏返して両面を焼く
  5. 2の鍋に4と乾し椎茸・ニンジンを入れて火にかけ、フタをして5分煮る。(煮立ってからは弱火にして煮ないと、汁が蒸発して無くなってしまうので注意してください)
  6. 大根の葉(青ネギ)を加え、醤油で味を調えたら煮立ちをおさえ、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける
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