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大根ソテーの野菜あんかけ

  • 2012.12.15

  • 4507
    大根ソテーの野菜あんかけ
    大根ソテーの野菜あんかけ

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    野菜に野菜のあんをかけ、だしも野菜から。全てが野菜の、滋味深いメニュー。大根にあんをからめることで、大根にはだしや味をしみこませる必要がないから、手軽にできます。1人分レシピです。

    材料(1人分)

    3cm
    大さじ1/2
    1個
    20g
    10g
    100ml
    小さじ1
    片栗粉小さじ1

    作り方

    1

    大根は3cmの輪切りにしたものを皮をむき、片面に十字の切りこみを1.5cm程度の深さで入れる(←隠し包丁という)。鍋に大根を入れ、かぶるくらいの水を入れて弱火で17~20分茹でる。竹串がスッと通ればOK。茹でた汁は捨てずにとっておく。

    2

    乾し椎茸は軽く洗ってから水で戻し(前の晩に冷蔵庫に入れておくと、寝ている間にだしが出る)、とれただしに大根の茹で汁を足して100mlにし、小さな鍋に入れる

    3

    乾し椎茸・ニンジン・大根の葉(青ネギ)はあらくみじん切りする

    4

    フライパンにサラダ油を熱し、大根の隠し包丁を入れた方を下にして、焦げ目がついたら裏返して両面を焼く

    5

    2の鍋に4と乾し椎茸・ニンジンを入れて火にかけ、フタをして5分煮る。(煮立ってからは弱火にして煮ないと、汁が蒸発して無くなってしまうので注意してください)

    6

    大根の葉(青ネギ)を加え、醤油で味を調えたら煮立ちをおさえ、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける

    ポイント

    あんのもととなるだし汁には乾し椎茸を使っています。だしだけでなく、戻したあとの椎茸本体もあんに入れてしまいます。

    このレシピのキーワード
    大根 ヘルシー

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