牛すじとなすのトマト煮

圧力鍋にたっぷりのお湯を沸かし、牛すじ肉を入れ、再度煮立ってから蓋はしないで10分茹でたらザルにあげ、流水で洗ってからひと口大に切る。

圧力鍋をさっと洗い、A トマトジュース（無塩・無糖）200㏄、顆粒コンソメ小さじ4、砂糖大さじ1、オイスターソース・トマトケチャップ各大さじ1と牛すじを入れ、蓋をして高圧にセットして中火にかける。

圧力がかかり蒸気が出てきたら弱火にし、15分加熱して火からおろし、圧力が完全に抜けるまで置く。 その間に、玉ねぎは2㎝角に、にんにくは薄切りに、なすは2㎝の輪切りにしてポリ袋に入れ、オリーブオイルをまぶしておく。

圧が抜けたら蓋を開けて再度火にかけ、玉ねぎ、にんにく、なすを加えて混ぜ、蓋をして弱火で15～20分、たまに混ぜながら煮る。

野菜が柔らかく煮えたら、味をみて、塩・こしょうで調えたら出来上がり！ 器に盛り、お好みで粉チーズ・乾燥パセリを振る。