副菜
柚子胡椒香る大根の皮のポリポリ漬け
投稿日2017/07/24
更新日2017/07/24
調理時間10分(作業時間のみ)
大根の皮は歯ごたえも良くて栄養価も高いので、煮物やお味噌汁などに使う時に厚めにむいて取っておきます。 ある程度溜まったら料理に使いましょう。 今回はポリポリ食べられる柚子胡椒が香る漬け物、箸休めです。 そのまま冷蔵庫で３～４日もちますよ。常備菜に便利。
材料4人分（小鉢で4～5人前くらいです。250ｇくらい(10人前)までは同じ量の漬け地でいけると思います。）
- 大根の皮100~150ｇ
- B水200ｇ
- B顆粒だし小1/2
- B酒10ｇ
- Bみりん10ｇ
- B塩6ｇ
- B柚子胡椒5ｇ
- 大葉5枚くらい
作り方
ポイント
【Ｂ】の漬け地は量りの上に直接お鍋を置いて量ってしまいます。簡単！早い♪ 漬け地を沸かす時にボコボコ沸騰させてしまうと柚子胡椒の風味が消えてしまいます。 湧いたらすぐに火を消して冷やしましょう。 大葉は温かい時に入れてしまうと色がくすんでしまいますよ。
- 準
大根の皮は厚めに剥いて取っておいていたものを使います。 黒くなってしまっているところはこそぎましょう。 でも焼き色がつくのであまり気にならないですよ。
- 1
大根の皮を5ミリくらいの短冊に切っていき、油も何も敷かずにフライパンで炒めて焼き色をつけます。
- 2
炒めている間にB 水200ｇ、顆粒だし小1/2、酒10ｇ、みりん10ｇ、塩6ｇ、柚子胡椒5ｇを鍋ですべて合わせて中火にかけます。ひと煮立ちしたら火を消して鍋のまま氷の入ったボールに乗せて冷やします。
- 3
先ほどの冷やしたBを保存容器に入れ、焼き色のついた大根を入れたら、そのまま冷めるまで置いておきます。 冷めたら千切りにした大葉を混ぜて冷蔵庫へ。
レシピID
177046
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