アスパラとイカのカルパッチョ

材料（3-4人分）

• 佐賀県アスパラ
  3-4本
• イカ(刺身用)
  1柵
• エキストラ・バージン・オリーブオイル
  適宜
• 塩
  適宜
• レモン
  1/4-1/2個
• 水
  50cc

作り方

• 1

  アスパラは硬い部分を切り落とし、根元４－５ｃｍ分ほどピーラーで薄く皮をむく。

• 2

  フライパンまたは口の広い鍋にお湯を５０ｃｃ程沸かし、塩をひとつまみ加え、沸騰したらアスパラを入れて蓋をして1分半ほど蒸し茹で、ザルに広げる。

• 3

  イカを食べやすい大きさに薄くそぎ切りにし、お皿に広げて並べる。

• 4

  ２のアスパラの水気を拭き、斜めに５ｍｍ程度の薄切りにし、３のお皿に乗せ、ラップをし、冷蔵庫で冷やす。

• 5

  食べる直前に塩、エキストラ・バージン・オリーブオイル、レモンをお皿全体に振りかける。アスパラとイカを一緒に食べるのがお勧め。

ポイント

アスパラは少ないお湯でさっと蒸し茹でにし、食感良く旨みを閉じ込めます。お皿にイカとアスパラを並べたら、１０分でも冷やしてから食べるのがお勧め。

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