アスパラとパルメザンチーズのリゾット

お米は洗い、ざるに上げる。[A]を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、以後弱火で温めおく。

にんにくと玉ねぎはみじん切りにし、ベーコンは１ｃｍ幅に、アスパラは斜めに薄切りにする。

厚手の鍋にオリーブオイルを熱してにんにく、たまねぎ、ベーコンを入れて炒め、たまねぎがしんなりしてきたら、お米を入れ、お米の周りが透き通ってつやが出るまで数分中火でしっかり炒める。

白ワインを加え、ワインが蒸発したら熱いだし汁を５００ｍｌほど加えて蓋をし、沸騰したら弱火にして10分炊く。途中、音がチリチリして水分が足りないようなら50～100ｍｌほどだし汁を追加する。

お米が柔らかくなったらアスパラを全体に散らし、火を止め、蓋をして数分蒸らす。パルメザンチーズ、塩、胡椒をふりかけ、全体を大きく混ぜる。器に盛り、仕上げにパルメザンチーズを適宜かける。お好みでゆで卵を添える。