お鍋ひとつで！根菜のあんかけうどん
投稿日2017/01/31
更新日2017/01/31
調理時間20分
一品で野菜たっぷり！生姜風味のあんかけで身体が温まります。うどんは別鍋で茹でずに、煮込みうどん風に具材と同じ鍋で茹でるので、鍋一つで作れます。
材料1人分
- うどん1玉
- にんじん30ℊ
- ごぼう30ｇ
- 油揚げ1枚
- Aだし汁400ml
- A醤油大さじ1
- A砂糖小さじ1/2
- A酒小さじ1
- B片栗粉大さじ1
- B水大さじ1
作り方
ポイント
具材は細めに大きさを揃えて切ると、食べやすく火の通りも早いです。野菜は下茹ですると、アク抜きだけなく、煮込んだときに旨みが出やすくなる効果があります。
- 準
にんじんと油揚げは3㎜の細切りに、ごぼうは細めのそぎ切りに、生姜はすりおろします。B 片栗粉大さじ1、水大さじ1は合わせておきます。
- 1
鍋に湯を沸かし、にんじんとごぼうを入れて火にかけ、沸騰してから約1分間ゆでてざるにあげます。
- 2
鍋ににんじん、ごぼう、油揚げ、A だし汁400ml、醤油大さじ1、砂糖小さじ1/2、酒小さじ1を入れ火にかけ蓋をして、沸騰してから弱めの中火で7～8分煮込みます。
- 3
ごぼうが柔らかくなったらうどんを入れて１分ほど煮込み、鍋にだし汁だけ残して、具材とうどんを器に盛ります。
- 4
あんを作ります。だし汁を沸騰させ、生姜を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を少しずつ入れて手早く混ぜます。再度沸騰させ、とろみがついたらうどんの上からかけ、刻みネギを上から散らして完成です。
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ササキサエコ
◆フードコーディネーター/フードスタイリスト ◆外国人向け料理教室 Japanese cooking studio -WA-主宰 大阪出身。2016年より兵庫県を拠点に、広告・WEBなどの料理写真のスタイリングをはじめ、レシピ開発、撮影、コラム執筆・監修など、食にかかわるさまざまな活動を行っています。 イギリス・デンマークでの生活と現地日本食レストランでの勤務経験から、日本食の良さを再認識。2019年より自宅で外国人に英語で日本食を教える料理教室を開始。１年間で年間300人以上、36ヶ国以上からの外国人顧客を受け入れ、英語の料理動画も配信中。 海外暮らしで得た知識や、海外の友人や料理教室の外国人ゲストから教わった各国料理の調理法を取り入れつつ、基本の調味料や発酵調味料を使った素材の美味しさを生かすレシピを発信しています。