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定番和食!ぶり大根

20
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2017.02.22

分類主菜

調理時間: 20分

ID146728

ササキサエコ

フードスタイリストのシンプル美味しいおうちごはん

ポイントを抑えて失敗なしの仕上がりに!
短い時間で味がしっかり染み込みます。

和食 煮もの 和食 定番 大根 ぶり ぶり大根

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材料2人分
ブリ(切り身) 2切り身
大根 1/4本
A
300ml
A
100ml
砂糖 大さじ2 1/2
醤油 大さじ3
作り方
Point!
ぶりは霜降りをし、酒で煮ることで臭みが取れます。 また、水から煮ること、砂糖→醤油の順で調味料を入れることが、味をよく染み込ませるポイントです。
  1. ぶりは1切れを3つに切り、大根は皮を厚めに剥き2㎝幅のいちょう切りにします。
    ボウルに氷水を用意しておきます。
  2. ぶりの霜降りをします。
    鍋に湯を沸かし、沸騰したらぶりを湯にくぐらせ、表面が白くなったらすぐ氷水で冷やします。
  3. 鍋を水洗いし、ぶり、大根、A

    水 300ml、酒 100ml

    を入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取ります。
  4. 砂糖を入れて落し蓋をし、弱めの中火で10分程度煮ます。大根に竹串がすっと通るようになったら、鍋の蓋を取って醤油を入れ5分程度煮詰めます。
  5. 器に盛って完成です。
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