お鍋で作る あさりと菜の花の春の茶碗蒸し

あさりは砂抜きし、菜の花はつぼみ部分と茎の部分に分け3㎝幅に切ります。

鍋に湯を沸かし塩（分量外）を入れて、菜の花の茎の部分を1分茹でます。つぼみの部分を入れて10秒茹で、ざるに上げて冷水で冷やし固く絞ります。

鍋にあさりと酒を入れ蓋をして中火にかけ、沸騰したら火を弱め2～3分蒸します。あさりの口が開いたら取り出し、あさりは殻から外します。

卵を溶きほぐし、あさりの煮汁を合わせただし汁、A みりん小さじ1、醤油小さじ1/2、塩ひとつまみを入れて混ぜ、こし器かざるなどで濾します。

器にあさりと菜の花の茎の部分を入れ、3）を静かに注ぎ入れます。泡が立ったら爪楊枝などで潰します。

お湯を沸かしておきます。鍋底にふきんを敷き、ラップをかけた器を乗せて、沸騰したお湯を器の半分くらいの高さまで注ぎます。蓋をして加熱し、再度沸騰したら弱火にして8分蒸し、火を消して8分余熱で蒸らします。

菜の花のつぼみの部分を飾って完成です。 ※殻付きのあさりを残しておいて上から飾ると豪華に見えます。