梨とラベンダーのヴェリーヌ

梨は皮を剥いて芯をとり、串形にカットをしておく。鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させ、梨を入れて5分ほど煮込む。あくをとって白ワインとレモン汁を入れる。ひと肌に冷めたら冷蔵庫で冷やす。

鍋に梨のコンポートシロップを入れて沸騰直前まで温める。あらかじめふやかしておいた板ゼラチンを入れて溶かしてから冷水にボウルごと入れてぶるんぶるんになるまでとろみをつける。

7mm角くらいにカットした梨のコンポートと2をグラスに均一に入れて、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

鍋に水とラベンダーティーのを入れて液をつくる。熱いうちに110cc計量して、あらかじめふやかしておいた板ゼラチンとグラニュー糖を入れて溶かす。バットに流して冷蔵庫で1時間以上冷やし固めてラベンダージュレを作る。

グラスの上にミックスベリージャムを広げて4をナイフで1cm角に切り目を入れたラベンダージュレを上に添える。飾りよう梨のコンポートを薄くスライスをしてバラの花のように外側から丸く置いていく。ラベンダーティーの花とミントも飾る。