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白身魚のポワレ サフランリゾット

20

2012.12.19

分類

調理時間: 20分

ID5201

Belle vous

メゾン・ア・ラ・ガストロノミー

フランスはマルセイユの郷土料理ブイヤベースを元に作りました。サフランの香りと魚介をお楽しみください。

世界各国の料理 記念日 おもてなし

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材料(2人分)
100g
玉ネギ 1/2個
白ワイン 少々
バター 30g
ブイヨン 140cc
白身魚 1匹
こしょう
サフラン 1g
作り方
Point!
魚の火の入れ方。リゾットの炊き具合です。
  1. バターを入れてみじん切りにした玉ネギをいためる。ブイヨンを温めておく。ブイヨンの塩はある程度決めておく。
  2. 米を入れバターをすわせる。
  3. 米が透明になってきたら白ワインを入れる。
  4. アルコールが飛んだらブイヨンをヒタヒタまでいれる。サフランをいれる。火は弱火で。あまり混ぜて米の粘り気をださない。
  5. リゾットは20分あれば火が入るので10分前くらいから魚を皮面から8割火を入れる。
  6. 盛り付け お皿の中央にリゾットを盛り付け身側に火をさっといれリゾットの上に盛る。飾りつけで香草、サラダを盛り付けても良い。
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