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魚介サラダ

30

2012.12.19

分類

調理時間: 30分

ID5204

Belle vous

メゾン・ア・ラ・ガストロノミー

魚介のサラダです。香草の香りで魚介の臭みが消えうまみがまします。

記念日 洋風サラダ おもてなし

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材料(1人分)
ニンジン 1/4本
玉ネギ ニンジンと同量
洋ねぎ(リーキ) ニンジンと同量
白ワイン酢 40cc
白ワイン 20cc
ニンニク 1個
ローリエ 1枚
海老・イカ・タコ・貝類などetc お好み
香草 お好み
こしょう
作り方
Point!
火の通し方
  1. 玉ネギ・洋ねぎ・ニンジンを千切り。
  2. 鍋に玉ネギ・洋ねぎ・ニンジンの順にいれそのつど塩を少量振りいれ野菜の水分で火を入れる。
  3. 野菜がしんなりすると白ワイン・白ワイン酢・ニンニク・ローリエをいれる。アルコールが飛び酸味がまろやかになったらOK
  4. 海老は背綿をとり弱火でゆっくり火を通す。イカは強火でさっとニンニクの香りをつけても良い。貝類は白ワインなどで臭み消し。
  5. 香草はオリーブ油と一緒にミキサーで回しピューレにする。
  6. 盛り付け 下に玉ネギ・洋ねぎ・ニンジンを敷きその上に魚介類を高さがでるように盛り付ける。香草ピューレを具材と周りにかける。残しておいた香草をかざる。
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