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豚フィレロティー ジャガイモのピューレ ソースアールグレー

-

2012.12.19

分類

調理時間:

ID5206

Belle vous

メゾン・ア・ラ・ガストロノミー

豚にアールグレイの香りがつき高級感がまします

その他の豚肉 記念日 おもてなし

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材料(1人分)
豚フィレ 80g
ニンニク(マリネ用) お好み
ローズマリー(マリネ用) お好み
じゃがいもピューレ 1/2個
生クリーム 20cc
牛乳 20cc
バター 10g
ニンニク 1/2個
ベーコン 20g
赤ワイン 50cc
フォンドボー 100cc
アールグレイ 2g
こしょう
作り方
Point!
豚の火入れ。アールグレイの煮出し時間。
  1. 赤ワインのアルコールを飛ばす。フォンドボーを加えて軽く煮詰める。濃度がでてきたら沸騰してるところにアールグレイをいれて火からはずし3分煮出す。漉す。
  2. 豚フィレは火を入れる前に常温に戻す。強火で周りを焼き固める。100℃のオーブンに約30分。心温が60℃になたらOK。油を時々かけて裏表をひっくり返してパサパサにならないように火を通す。
  3. ジャガイモのピューレに生クリーム、バター、牛乳をいれる。生クリーム、バターでこくの調節、牛乳で濃度調節。塩はきつめに決めてよい。
  4. ニンニクはスライスして油で揚げる。揚げたらすぐに塩をする。
  5. ベーコンはバトネにカットしてフライパンで弱火でゆっくり油をだしてカリカリになるまでいためる。
  6. 盛り付け ジャガイモのピューレを敷く。ベーコン、ニンニクをちりばめる。肉を置く。ソースをかける。
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