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テリーヌサーモン

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2012.12.19

分類

調理時間:

ID5208

Belle vous

メゾン・ア・ラ・ガストロノミー

燻製の香りとじゃかいも、サーモンのハーモニーをお楽しみください。

サケ 記念日 おもてなし

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材料(15人分)
ジャガイモ 6個
サーモン 500g
シーザードレッシング お好み
一人当たり1つ
ケーパー お好み
こしょう
作り方
Point!
じゃがいもの温度。
  1. じゃがいもを水から皮つきのままゆでる。塩分濃度は2%。竹串がすっとはいるまで火を通す。
  2. じゃがいもは熱いうちに皮をむき漉す。冷えるとグルテンがでてくちあたりが悪い。味付けは塩、こしょう、オリーブ油
  3. サーモンを燻製にかけておく。横に5mmの厚さにスライスする。
  4. テリーヌ型にじゃがいも、サーモン、ジャガイモの順に3段にする。最後にじゃがいもの層がくるようにする。
  5. 卵はなるべく新鮮な物を使う。酢のはいったお湯に卵をいれる。2分ほどいれると氷水におとす。
  6. 盛り付け 各パーツをならべる。
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