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テリーヌ秋刀魚

  • 2012.12.19

  • 5209
  • 副菜
    テリーヌ秋刀魚
    テリーヌ秋刀魚

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    季節の料理です。燻製の香り、じゃがいも、秋刀魚のハーモニーをお楽しみください。

    材料(15人分)

    6個
    6匹
    100cc
    お好み
    こしょう
    サラダ

    作り方

    1

    秋刀魚を3枚におろして皮面から8割、火を通す。燻製にかける。

    2

    じゃがいもは熱いうちに皮をむき漉す。冷えるとグルテンがでてくちあたりが悪い。味付けは塩、こしょう、オリーブ油

    3

    じゃがいもは熱いうちに皮をむき漉す。冷えるとグルテンがでてくちあたりが悪い。

    4

    テリーヌ型にジャガイモ、秋刀魚、ジャガイモの順で3層つくる。

    5

    最後にジャガイモがくるようにする。

    6

    生クリームを9割たて粒マスタードをいれる。

    7

    盛り付け 秋刀魚のテリーヌをおき生クリームマスタードをクネルにぬく。サラダを盛る。

    ポイント

    じゃがいもの温度。

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