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テリーヌ秋刀魚

40

2012.12.19

分類副菜

調理時間: 40分

Belle vous

メゾン・ア・ラ・ガストロノミー

季節の料理です。燻製の香り、じゃがいも、秋刀魚のハーモニーをお楽しみください。

じゃがいも おもてなし さんま テリーヌ 記念日 パーティー 生クリーム

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材料(15人分)
ジャガイモ 6個
秋刀魚 6匹
生クリーム 100cc
粒マスタード お好み
こしょう
サラダ
作り方
Point!
じゃがいもの温度。
  1. 秋刀魚を3枚におろして皮面から8割、火を通す。燻製にかける。
  2. じゃがいもは熱いうちに皮をむき漉す。冷えるとグルテンがでてくちあたりが悪い。味付けは塩、こしょう、オリーブ油
  3. じゃがいもは熱いうちに皮をむき漉す。冷えるとグルテンがでてくちあたりが悪い。
  4. テリーヌ型にジャガイモ、秋刀魚、ジャガイモの順で3層つくる。
  5. 最後にジャガイモがくるようにする。
  6. 生クリームを9割たて粒マスタードをいれる。
  7. 盛り付け 秋刀魚のテリーヌをおき生クリームマスタードをクネルにぬく。サラダを盛る。
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