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デュグレレ(舌平目)

40

2012.12.19

分類

調理時間: 40分

ID5211

Belle vous

メゾン・ア・ラ・ガストロノミー

日本人なら間違いなく大好きです。コクの中に酸味がきいた魚の出し汁がとてもおいしいです。

世界各国の料理 その他の魚介のおかず おもてなし 記念日

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材料(―)
舌平目 1匹
トマト 1/4個
パセリ 5g
玉ネギ 1/4個
エシャロット 1/8個
フュメドポワソン 100cc
白ワイン 100cc
バター 50g
こしょう
作り方
Point!
魚のだし汁のとる時間。フワッと仕上げる。
  1. 舌平目をフィレにする
  2. トマト、パセリ、玉ネギ、エシャロットを器にいれ上に舌平目をおく。
  3. 白ワイン、フュメドポワソンを器に、同分量入れる。落し蓋をして180℃のオーブンに
  4. 舌平目に火が入ると取り出し、保温しておく。
  5. 煮汁を煮詰め、バターをいれる。
  6. 盛り付け、舌平目を戻し温まったら器に盛る。
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