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シュークリーム オ テ

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2012.12.19

分類

調理時間:

ID5220

Belle vous

メゾン・ア・ラ・ガストロノミー

シュークリームに紅茶の香りをつけました。家でつくるといつもより美味しく感じます。

アウトドア 洋風スイーツ おもてなし シニア 子供

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材料(10人分)
200cc
バター 90g
2g
小麦粉 120g
200g
牛乳 250cc
アールグレー 5g
卵黄 40g
砂糖 50g
小麦粉 23g
作り方
Point!
紅茶の茶葉の量で香りが変わるのでお好みの濃さをみつけてください。
  1. 鍋に細かくきったバターと塩をいれ火にかける。
  2. バターがとけて沸騰するまで加熱する。沸騰したら火からおろし小麦粉を一度にいれダマができないようにしっかり混ぜあわせる。
  3. 一かたまりになったら火にかけ木ベラで余分な水分を飛ばしながら混ぜる。なべ底に薄い膜がてきたら火からはずす。
  4. 生地をボウルにうつし温かいうちにときほぐした卵を少しずつ加え、しっかり混ぜあわせる。
  5. 直径3cmに絞り表面に卵黄をぬりフォークの背で格子状におさえて生地の形を整える。
  6. 200℃のオーブンで20分~30分 粗熱をとりOK
  7. 鍋に牛乳をいれ沸騰直前まで温めて紅茶をいれ火をとめ鍋にラップをかけて3分間煮出す。3分後、漉す。
  8. ボールに卵黄と砂糖をいれ白っぽくなるまで混ぜる。ふるった小麦粉をいれ泡だて器で混ぜ合わせる。
  9. 7で温めた牛乳を8に少しずついれなじませる。
  10. 9を漉しながら鍋にいれ中火にかけ、泡だて器で全体を混ぜながら沸騰させる。粘りがなくさらっとしたら火からおろし冷やす。
  11. 盛り付け シュー生地の底に穴をあけカスタードをつめる。表面に粉糖をふり完成。
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