鶏むね肉とおばけきゅうりの涼やか梅ジュレ仕立て

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(250g)
• 酒
  大さじ1
• 塩
  少々
• きゅうり
  200g
• 梅干し
  2個
• A
  水
  250ml
• A
  白だし
  大さじ1
• A
  みりん
  小さじ2
• 粉ゼラチン
  5g
• ごま油
  小さじ2
• 白いりごま
  少々

作り方

• 1

  きゅうりは1cm幅の半月に切る。梅干しは種をとり細かくきざむ。

  
• 2

  鍋にA 水250ml、白だし大さじ1、みりん小さじ2を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止め梅干しを加え混ぜる。70℃程度まで冷まし、粉ゼラチンを振り入れ、よく混ぜバットに流す。粗熱が取れたら冷蔵庫で固まるまで1時間程度冷やす。フォークで崩してジュレ状にする。

  
• 3

  鶏むね肉は5mm厚のそぎ切りにして、耐熱皿に並べる。塩を振り酒を回しかけ、ふんわりとラップをして600Wで3分半〜4分、火が通るまで加熱する。ラップをしたまま粗熱をとる。

  
• 4

  フライパンにごま油を入れ中火で熱し、きゅうりを加え2〜3分炒め、塩少々（分量外）をふる。

  
• 5

  鶏肉を器に盛り、きゅうりを添えて梅ジュレをかける。仕上げに白いりごまをふる。

ポイント

・鶏むね肉のレンジ加熱は鶏肉の色が変わるまで、加熱時間を少しずつ追加して行ってください。 耐熱皿は大きめのものを使用し、鶏肉が重ならないようにしてください。 ・ゼラチンは温度が高すぎると固まりにくくなってしまうので冷ましてから加えてください。 ・ジュレはゼラチンを入れる前に味を見て調整してください。酸味をまろやかにしたい、甘めにしたい場合はみりんを少し足してください。

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