豆腐と鶏肉の信田巻き【おせちにも♪】

材料4人分

• 油あげ
  2枚(長方形)
• 鶏ひき肉
  120g
• 木綿豆腐
  100g
• にんじん
  1/2本(長手方向に)
• いんげん
  6〜8本(冷凍)
• A
  しょうゆ・みりん
  各小さじ2
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  酒・片栗粉
  各小さじ1

作り方

• 下準備
  木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせ600Wのレンジで2分加熱する。粗熱を取リ、軽く押さえて水気をきっておく。

  
• 1

  油あげはザルに入れ、熱湯を回しかけて油抜きする。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、3方を切り、菜箸を上から転がして中をゆるめ、破れないように開く。

  
• 2

  にんじんは7mm角を6本作る。耐熱容器に入れ、水小さじ1（分量外）をふりかけ、ふんわりラップをする。600Wのレンジで1分30秒ほど加熱する。いんげんに霜がたくさんついている場合はキッチンペーパーでさっと落とす。

  
• 3

  ボウルに鶏ひき肉、木綿豆腐、A しょうゆ・みりん各小さじ2、塩ひとつまみ、酒・片栗粉各小さじ1を加え粘りが出るまでよく混ぜる。

  
• 4

  まな板の上に巻き簾を置き、ラップを広げる。油揚げを内側を上にのせ、巻きおわりを2cm残し、肉だねを均一に広げる。にんじん、いんげんを油あげの長さに合わせて一松模様になるようにのせる。（それぞれ3本使用し、1本は半分に切って長さを調整する）

  
• 5

  手前から巻き簾と一緒にきつめに巻き、ラップの端をねじる。

  
• 6

  蒸し器またはせいろに巻き終わりを下にして並べ、中火で12〜15分蒸す。

  
• 7

  火を止め、蒸し器に入れたまま10分ほど置き取り出す。冷めてから食べやすい厚さに切る。

  

ポイント

・鶏ひき肉はもも肉でもむね肉でもOKです。 ・煮ずに蒸すことで、汁気が出にくくおせち向きの仕上がりになります。 ・片栗粉を加えることで、水分を閉じ込め、断面が安定します。 ・いんげんを生で使う場合は、色よく下ゆでしてから使用してください。 ・巻き簾がない場合は、ラップだけでも巻けます。 ・中心部の深部温度を測定し、73℃以上に達していることを確認しています。蒸気が上がった蒸し器でしっかり加熱してください。 ・冷ましてから切ると、きれいな断面に仕上がります。

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