極上ココアジェノワーズ

湯煎用のお湯（80℃くらい）を用意する。 型に合わせてクッキングシートを用意しておく。 C 薄力粉90g、ココアパウダー10gを合わせてふるう。 オーブンを170℃に予熱しておく。

ボウルにA 卵3個を割り入れ、泡立て器でほぐしたらB グラニュー糖85g、はちみつ10gを入れ混ぜる。

湯煎にかけながら混ぜる。36〜38℃くらい（指でさわってみてぬるいと感じるくらい）まで温まったら湯煎からはずす。

そのお湯を利用して、別のボウルにD 無塩バター30 g、牛乳50g、バニラオイル3滴を入れたものを湯煎にかける。

湯煎から外した②をハンドミキサーの高速で約3分30秒泡立てる。 写真のように、ハンドミキサーの羽で生地をすくった時に線が少し留まってから消えるくらいまで泡立てるのが目安。

ハンドミキサーの低速で1分間泡立てキメを整える。

ふるっておいたC 薄力粉90g、ココアパウダー10gをもう一度ふるいながら加えて、ゴムベラで中心から切り混ぜる。 片手でボウルを回しつつ、ゴムベラで泡を消さないよう優しく底からすくいあげていくイメージで。 ※ココアが入ることで泡が消えやすくなるので手早く作業すると良い。 粉気が少し残るくらいで止める。

湯煎からD 無塩バター30 g、牛乳50g、バニラオイル3滴をはずし、生地をゴムベラで一すくい分入れて混ぜる。

それをゴムベラで受けながら、全体に回し入れる。

再び生地を中心から切り混ぜる。ゴムベラで生地をすくった時にひらひらと落ちるくらいまでが目安。

型に流し入れ、型の底をトントンと軽くたたき、空気抜きををしたら170℃に予熱したオーブンで30分焼く。

ケーキクーラーに型ごと逆さまにして冷ます。

粗熱がとれたら、乾燥しないように全体をラップで包む。

アレンジ 24cm✕27cmのロールケーキ型で、シート状に焼く場合。 工程9まで同じ作業をし、クッキングシートを敷いたロールケーキ型に生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで13分焼く。 ケーキクーラーにクッキングシートごとのせて冷まし、粗熱がとれたら、乾燥しないように全体をラップで包む。 ムースの底に敷いたり、クリームをぬって巻けばロールケーキとしても活用できます。